Заекът е едно от най-лесните дивечови животни за начинаещи, поради компактния си размер. Заекът е лесен за разфасоване и не изисква много сложна подготовка и обичайните методи обикновено са всичко, което е необходимо, за да го приготвите. Повечето пилешки рецепти могат да бъдат адаптирани за използване на заек, макар че месото е по-слабо и обикновено е по-чиста от пиле. Млади фритюрници могат да бъдат пържени или на скара, но бавно готвене в глинен съд ще направи всеки заек нежен и вкусен.
подготовка
Етап 1
Наведете задните крака на зайците назад, докато чуете бедрата. С остър нож, отрежете месото на бедрото от гръбначния стълб и скъсайте сухожилието в тазобедрената става.
Стъпка 2
Използвайте върха на ножа си, за да изрежете рамото в предните четвъртини. Отделете съединението с върха на ножа си, като отстранете всеки предни крайник от своя гръбнак.
Стъпка 3
Отсечете костната, почти безметежна част от бедрата и ребрата, като оставяте само 2 цилиндрични мускули и мехурчета, прикрепени към гръбнака. Сега трябва да имате 5 порции: гърба или седалката; два месни задни крака; и два тънки предни крайника.
Стъпка 4
Загрейте тежък тиган при умерено висока температура. Докато тиганът се затопля, драгирайте заешките в брашно, подправено със сол и черен пипер.
Стъпка 5
Изсипете 1 супена лъжица растително масло в горещия тиган. Добавете парчетата заек и кафяво от всички страни. Трансфер на парчетата заек в предварително загрятата гърне. Добавете 1/2 чаша вода или друга течност към горещата тигана и я разбъркайте, за да разхлабите сосът, който се зачервява. Добавете тази течност в глинен съд.
Braising
Етап 1
Добавете лука, чесъна и дафинов лист в гърнето. Оставете заешките със сол и черен пипер и добавете достатъчно вода, бульон или вино, за да покриете почти парчетата за заек.
Стъпка 2
Добавете зеленчуци към гърнето, ако искате да готвят с заека. В противен случай ги подгответе отделно и ги пригответе, когато заекът е готов за готвене.
Стъпка 3
Кук на заека на високо за 2 1/2 до 3 часа, или на ниски от 4 до 5 часа, докато не е вилица оферта. Извадете заека от гърнето си, както и зеленчуците, ако сте го приготвили в пота. Покрийте и затоплете.
Стъпка 4
Налейте течността за готвене от глинен съд в малка тенджера. За да направите концентриран сос, намалете течността, докато стане достатъчно дебела, за да покриете гърба на лъжица. Ако искате повече сос, разбъркайте 1 супена лъжица царевично нишесте в 1/4 чаша вода, след това разбъркайте това в сока за готвене. Спрете разбъркването, след като сосът се уплътни.
Стъпка 5
Сервирайте заека и зеленчуци горещо, със соса или сос, направени от вашите сокове за готвене.
Нещата, от които се нуждаете
- 1 зайче заек или по-малка фритюрник
- Остър нож
- Тежък тиган
- брашно
- Сол и черен пипер
- Растително масло
- Вода, бульон или вино
- 1/2 среден лук, нарязан на кубчета
- 1 скилидка чесън, накълцан
- 1 малък дафинов лист
- Смесени зеленчуци (по избор)
- тенджера
- Лъжица
- Царевично нишесте
Съвети
- Изрежете на половин час всяка от частите си за сервиране, за да направите задушено яйце, като добавите месото и зеленчуците обратно в крайния сос. За семейство от четирима, 2 зайци ще направят по-голямо хранене. Кук си заек в бяло вино за по-неутрален вкус, или червено вино за gamier вкус.
Предупреждения
- Ако използвате диви зайци, ги инспектирайте внимателно за поражения. Удрянето в пелета от изстрели е неприятно преживяване.
