Реалният ванилов екстракт съдържа стотици органични съединения, което води до отличителен и комплексен вкус и аромат, които никога не са били и вероятно не могат да бъдат дублирани в лабораторията. Имитация на ванилови аромати са на разположение и не е изненадващо, че те са много по-евтини от екстракта от истински ванилия, които са единственият плод на семето на орхидеите, събрани от специални видове орхидеи, отглеждани само в определени части на света.
Хранителна стойност
Няма голяма хранителна стойност в имитацията на ванилов екстракт, като основните съставки са водата и алкохолът. Една чаена лъжичка имитация на ванилов екстракт е равна на 4,2 g, състояща се от 2,7 g вода и 1,4 g алкохол. Той съдържа 10 калории, но няма протеин, въглехидрати или мазнини. В най-добрия случай това е разпенващ изстрел от алкохол!
Имитация срещу реален екстракт от ванилия
Процесът да се направи истински ванилов екстракт е трудоемък, тъй като растенията трябва да бъдат ръчно опрашени, ръчно подбрани и изсушени месеци, за да се получи ванилинът, който добива познатия вкус. Този продължителен процес води и оправдава по-високите цени на реалните неща. Обратно, имитацията на ванилов ароматизатор се произвежда бързо и евтино. Въпреки че съдържа ванилин, тя не е от рядката орхидея. Вместо това се синтезира химически от етерично масло от карамфил или от лигнин, което е вторичен продукт в производството на хартия, който е химически обработен, за да прилича на вкуса на истинската ванилия.
Фалшива имитация на ванилов екстракт
Още по-лошо, имитацията на ванилов екстракт, закупена в Мексико, дори не може да бъде "истинска имитация" на ванилов екстракт. Тя е изработена от съвсем различен растителен материал - зърната от Тонка, която съдържа кумарин, токсична субстанция, забранена в САЩ. Кумаринът е съединение, свързано с варфарин, средство за изтъняване на кръвта, което го прави особено рисковано за тези, , увеличавайки потенциала за кървене. То може да бъде токсично за черния дроб и е потенциално канцерогенно. Дори ако бутилката казва "не кумарин", не рискувайте здравето си или не духайте парите си. Ако искате да имитирате екстракт от ванилия, вземете истинската имитация в Съединените щати.
Други форми на имитация
Внимавайте за тъмната и мътна имитация на ванилия. Тя може да бъде направена от етил ванилин, намиращ се в каменовъглен катран, според Vanilla.com, който също така информира за новото разнообразие от имитации на ванилов аромат, произведено от екстракт от оризови трици, което стана популярно, защото е много евтино. Показва се в сладолед и се появява на етикета за хранителни вещества като "естествено ароматизиране", което е подвеждащо и вероятно нарушава правилата на администрацията по храните и лекарствата.
Статистика на имитация срещу реален екстракт от ванилия
Ванилията е любим аромат на храни и аромати в парфюмите. Снимка Кредит: pierivb / iStock / Гети изображения Само 2 процента от ванилата, използвана в храни и аромати, е чист ванилов екстракт, което означава, че 98 процента са евтини, синтетични и химически преработени. Тъй като е станало толкова евтино да се произвежда, новото поколение имитации са истинска заплаха за производителите на истинските неща.
