Сулфорафан принадлежи към група от фитохимикали или съединения, борещи се срещу заболявания в растителните храни, известни като изотиоцианати. Заедно със съответните фитохимикали помага да се предотврати развитието на рак. Сулфорафан предотвратява някои ензими да активират агенти, причиняващи рак в организма, и увеличава производството на други ензими, които изчистват канцерогенните вещества от системата, преди да могат да повредят клетките, според източници като програмата за изследване на рака на гърдата. Сулфорафан се произвежда в кръстоцветни зеленчукови растения само когато два ензима в отделни "сак" реагират, мирозиназа и глюкорафанин.
Броколи от кълнове
Броколи от кълнове. Снимка: kjekol / iStock / Getty Images Броколите са най-богатия хранителен източник на глюкорафанин, предшественик на сулфорафан или SFN, известен също като глюкорафанин сулфорафан. Тридневните кълнове от броколи са концентрирани източници на този фитохимикал, предлагайки 10 до 100 пъти повече от него по тегло, отколкото зрелите растения от броколи или карфиол, според изследване, публикувано през септември 1997 г. в "Сборник на Националната академия на науките. " Една 1-унция сервира 73 милиграма сулфорафан глюкозинолат. На 100 грама се сервират броколи от около 250 милиграма. Можете да закупите кълнове от броколи в много магазини за здравословни храни и в определени магазини за хранителни стоки. Леко приготвени, те имат вкус подобен на парен спанак.
Брюкселско зеле
Купа брюкселско зеле. Снимка на кредит: NA / Photos.com / Гети изображения Друг зеленчук в кръстоска или семейство Брасака е брюкселското зеле. Според Института за изследване на микроелементите Linus Pauling, докато всички кръстоцветни зеленчуци са богати на тези фитохимикали, някои кръстоцветни зеленчуци са по-добри източници на специфични глюкозинолати или сулфорафанови прекурсори, отколкото други. 1/2 чаша сервиране или 44 грама брюкселско зеле, сурово, осигурява приблизително 104 милиграма общо глюкозинолати. Глюкозинолатите са водоразтворими съединения, които се излуждат във вода за готвене. Тези фитохимикали лесно се унищожават. Варещите кръстоцветни зеленчуци само за 9 до 15 минути намаляват общото съдържание на глюкозинолат с 18 до 59%, според изследване, публикувано през септември 2003 г. в "British Journal of Nutrition". Методите за готвене, които използват по-малко вода, като микровълнова печка или пара, могат да намалят загубите.
зеле
Ръководител на зеленото зеле. Снимка: Valengilda / iStock / Getty Images Има няколко сорта зеле - много от които са богати на глюкозинолати. Две сорта, по-специално, са високи в този сулфорафан предшественик, Савой и червено зеле. Както при другите кръстоцветни зеленчуци, готвенето унищожава фитохимикала и може да потисне реакцията между мирозиназата и глюкорафанина, необходима за производството на сулфорафан. 1/2 чаша или 45 грама нарязано зеле Savoy осигурява 35 милиграма от всички глюкозарфини, докато същото количество нарязано червено зеле предлага 29 милиграма. Най-добрият начин да се запази предотвратяването на загубата на фитохимикалите в зелето е да се наслаждавате на сурово, може би в сладко.
