Рибата съдържа малко мазнини и изобилие от протеини, но когато се потапя в тесто и се потапя в горещо масло, статутът й на здравословна храна се удря. Хлябът и дълбокото пържене не е единственият начин да направите рибено филе вкусно. Маринирането на рибата допринася за вкуса, но добавя малко калории към готовото ястие. За разлика от марината за червено месо и домашни птици, които обикновено се накисват за по-дълги периоди, рибените маринати обикновено включват по-леки вкусове за по-кратко накисване. Пригответе вашите мариновани аромати на рибата, която използвате.
Етап 1
Решете предпочитания си ароматен профил, преди да смесите марината си. Леко бялата риба, като сом или пъстърва, отнема по-деликатна марината от лек цитрусов сок или бяло вино с тире от мащерка или босилек, а по-силно ароматизираното парче риба тон или сьомга стои до солен сос или ябълков оцет.
Стъпка 2
Комбинирайте леко кисела течност със зехтин в съотношение 5 части течност към 1 част масло и поставете съставките в пластмасовата торбичка. Ако използвате силно кисел сок като лимон или вар, разредете го с по-слаба киселина; в противен случай силните киселини ще денатурират протеините в рибата преди да ударят тигана. Маринатата е до голяма степен въпрос на личен вкус, така че потапяйте пръста си в маринованата смес, преди да поставите рибата в чантата, за да изпробвате баланса на вкусовите качества и да я поправите по ваш вкус.
Стъпка 3
Подправете марината с цели или напукани подправки по ваш избор. Черни или зелени чушки, дафинови листа, розмаринови клончета, пресен или пушен джинджифил и лют червен пипер са някои възможности за ароматизиране на вашата риба. Вкус на марината отново и модифицирайте подправките по ваш вкус.
Стъпка 4
Добавете рибените филета или пържоли към торбата и изтласкайте колкото се може повече въздух, преди да запечатате торбата. Премахването на въздуха гарантира, че рибата има възможно най-голям контакт с марината. Поставете запечатаната торбичка в хладилника най-малко 20 минути и не повече от 1 час.
Стъпка 5
Загрейте просто достатъчно зехтин, за да покриете дъното на тигана над висока температура. Ако използвате гнездо за залепване, превръщайте топлината в среда; температури над 500 F могат да повлияят на завършването на кухненските съдове с ненарязани повърхности. Когато маслото стане много течно, то е готово за рибата.
Стъпка 6
Отстранете рибата от марината и разклатете излишната влага, която се придържа към рибата; това ще намали попиването, тъй като течността удря горещото масло.
Стъпка 7
Поставете рибните филета в тигана, без да ги натрупвате и ги гответе за 3 до 6 минути, в зависимост от дебелината на рибата. По-дебелата риба изисква по-дълго време за готвене. Ако филетата все още имат кожата си, ги гответе първо с кожата, така че рибата ще има чудесно изпържена кожа.
Стъпка 8
Обърнете рибата с помощта на шпатула или кухненски кърпи и гответе за още 3 до 5 минути или докато видите, че рибата се е превърнала в непрозрачна по цялата й дебелина.
Стъпка 9
Преместете рибата в сервираща чиния или чиния и поръсете с лимонов клин или клончета от пресни билки.
Нещата, от които се нуждаете
- Зехтин
- Цитрусов сок, по избор
- Оцет, по избор
- Бяло вино, по избор
- Соев сос, по желание
- подправки
- Самозалепваща се пластмасова торба
- Skillet
- Дръжки за кухня или шпатула
Съвети
- За разлика от месото и домашните птици, рибата не се нуждае от почивка след готвене, така че веднага сервирайте маринована риба. Месометровият термометър може да ви помогне да прецените обвързаността с по-дебели филета и пържоли; рибете готвачи на около 145 F, така че проверете за тази температура в центъра на дебели порции.
Предупреждения
- Ако сте бременна или сервирате риба на малки деца, избягвайте риба, която може да има високи нива на живак. По-малките тревопасни видове, като тилапия и патогени като сом, имат по-ниски концентрации на живак, отколкото големи хищни риби, като акули, риба меч и риба тон, така че по-рано се радвайте на предишните видове.
