Лондонското готвене всъщност не е изрязване на месо, а метод на готвене, при който месото, често мариновано, се бърка бързо във фурната под висока температура и се разрязва тънко на зърното. Принадлежността му към английската столица обаче се простира само до името.
Правилно подготвени, тази сочна, нежна тенджера може да бъде истинска наслада на тълпата. Въпреки, че френското пържола е традиционното месо, използвано в ястието, в наши дни други крехки, здрави, умерени цени като кръг или рамо се продават като "Лондонски грил".
Тези разфасовки могат да се посочат като взаимозаменяеми, тъй като Лондон се готви и последователно се приготвя в бавна готварска печка. По този начин, трябва да се отбележи, изоставя стил готвач, който дава на ястието името си, защото исторически "пиле" се отнася до пещ метод за готвене бързо при висока температура.
Традиционният лондонски грил се приготвя бързо във фурната с френска пържола. Снимка: фотография на Джордж Крудо / Moment / Гети изображения Избирай месото за готвене на лондонско пиле в бавна печка
Причината, че видът на трудно нарязан шкурка, използван за лондонско пиле, също работи добре в бавната готварска печка, защото дългите времена за готвене и способността да се хранят в течност могат да направят месото по-нежна. "Коремът е труден и най-сладко вкусно", казва Мариса Гуджиана от френската пържола в книгата си "Primal Cuts: Готварство с най-добрите месари в Америка".
"Трябва да приготвите това ястие много бързо или много бавно, ако не искате текстурата да се обърне срещу вас", пише тя. Гуджанай препоръчва фланът - този чист пилен пържол от бедрото на кравата - да се приготвя с чушки, шалот и други ароматни зеленчуци.
Кръглата пържола е от задния крак на кравата и включва твърдото око на кръглата рязана, ароматизирания горен кръг, най-долните кръгли и кръгли върхове. "Окото на кръг е идеално и за елегантен мотив, поставете го в бавната готварска печка, когато излизате за работа", казва тя.
Маринованите съставки могат да включват чесън, сол, лимон, зехтин, билки и др. Снимка: AnnaIleysh / iStock / Getty Images Подправяне на вашето "London Broil" за бавната печка
Една фъстъчена пържола, използвана в традиционна рибна лодка в Лондон, често се маринира, но готвенето на "Лондонски грил" нарязано в бавната печка със зеленчуци обикновено изисква бульон така или иначе. Това означава ли, че не трябва да се маринирате? Не е задължително. Маринирането на месото преди бавно готвене може да го влее с уникални вкусове.
За да мариновате месо за бавна готварска печка, разбъркайте маслото и оцета в основата на марината и добавете предпочитаните подправки. (Опитайте счукан чесън, чили на прах и лют червен пипер за пикантно мексиканско месо или печен подправки, джинджифил, чесън и соев сос за азиатско подправено ястие.)
След това поставете месото в торба и добавете марината. Маринирайте месото през нощта в хладилника и след това го поставете в бавната готварска машина сутрин с говеждо бульон. Добавете нарязаните зеленчуци, които допълват профила на вкус, който сте избрали (например чушки и лук за мексиканска чиния, лимонена трева, гъби, целина и моркови за азиатско ястие). Изхвърлете марината.
Разфасовки като кръг или рамо сега понякога се продават като "London broil". Снимка: mg7 / iStock / Getty Images Обикновено Лондон разваля бавната рецепта за готвене
Съставки
1 Лб
15 бебета нови картофи
12 скилидки чесън, обелени
1 среден лук, нарязан на парчета
3 моркови, нарязани на 1-инчови парчета
1 тиквички, нарязани на 1-инчови парчета
1 жълта тиква, нарязана на 1-инчови парчета
3 чаши бульон от говеждо месо
1 ч.л. сол
1/4 ч. Л. черен пипер
Поставете месото на Лондон в бавната готварска печка. Добавете картофите, чесъна, лука, морковите, тиквичките и жълтата тиква към печката. Изсипете говеждото бульон върху месото и зеленчуците и поръсете със сол и черен пипер. Покрийте бавната печка и задайте ниска температура. Гответе ястието за 8 часа и докато го направите, ще имате вечеря с пържоли.
