Chateaubriand не е технически изрязано месо, въпреки че е станало свързано с централните разфасовки от телешкото. Технически, Chateaubriand се отнася до рецепта, която включва печен парче от телешко филе, което се сервира, покрито със сос Bearnaise. Ако сте закупили част от телешко, което е означено с Chateaubriand, можете да го изпечете по традиционния начин или да го приготвите за по-модерен обрат. Сервирайте сосът Chateaubriand с Bearnaise или я поднесейте ясен. 3-унция сервиране на Chateaubriand има 210 калории, 15 грама мазнини и 6 грама наситени мазнини, което е приблизително същото съдържание на хранене като 3 унции от 85 процента постно говеждо месо.
Етап 1
Вземете Chateaubriand печено от хладилника и го оставете да се затопли до стайна температура. Перът ще остане по-нежен и сочен на скарата, ако се нагрее първо. Подправете печено със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 2
Предварително загрейте скарата до висока или 450 градуса по Фаренхайт. Четкайте скарата с маслиново масло, за да предотвратите прилепването на месото към скарата.
Стъпка 3
Намалете топлината до средата или 350 градуса по Фаренхайт. Поставете Chateaubriand на грила и го гответе за 15 минути с капака надолу. Обърнете Chateaubriand от време на време, за да сте сигурни, че той готви равномерно.
Стъпка 4
Вземете Chateaubriand от скарата и поставете месометров термометър в центъра. Chateaubriand е готов за среден рядък сбор, когато термометърът регистрира 145 градуса по Фаренхайт, според доклад на университета в Уисконсин. Ако Chateaubriand все още не е на температурата, поставете го обратно на скара и продължете да готвите, докато достигне 145 градуса.
Стъпка 5
Поставете Chateaubriand върху обслужващата плоча и я оставете да почива 15 минути, преди да я срежете на 1/2 инчови филийки и да ги поднесете. Сервирайте ги като обикновени или покрити в сос Bearnaise.
Нещата, от които се нуждаете
- Chateaubriand печено
- Сол и пипер на вкус
- Къдрава четка
- Зехтин
- Грилни клещи
- Термометър за месо
- Сервизна плоча
- Нож
- Сладкиш за сервиране, незадължително
Съвети
- Можете да готвите Chateaubriand повече от средно-рядко, но филето е най-нежна и ароматно, когато не е готвено преди средно-рядко.
Предупреждения
- Неспазването на говеждо месо до безопасна минимална температура от 145 градуса може да ви изложи на хранителни бактерии и болести.