Натриевият казеинат е биохимичното наименование на казеина, който е вид протеин, открит в млякото от всички бозайници. Казеинът, който е латински за "сирене", е основен компонент на търговското сирене и неговия основен източник на протеини. Казеинът също се използва като хранителна добавка и за промишлени цели. Някои хора са алергични към натриев казеинат и са свързани с някои човешки заболявания, главно аутизъм и стомашно-чревни проблеми. Консултирайте се с специалист по алергии, ако подозирате, че имате алергия или непоносимост към всеки продукт, базиран на казеин.
казеин
Казеинът е името на група от четири свързани протеина. Тези протеини се намират във всички млекопитаещи, осигуряващи 80% от протеина в краве мляко и около 60% от протеина в човешкото мляко, според учебника "Хранителни науки". Като цяло казеинът представлява около 3% от съдържанието на крава мляко, но повече от 10% за повечето сирена. Като източник на храна, казеинът доставя есенциални аминокиселини, въглехидрати, натрий, калций и фосфор.
Сирене
Сиренето се състои от протеини и мазнини от млякото на някои животни, обикновено крави и кози. Сиренето се произвежда по същество чрез коагулацията на казеина, което се подпомага от добавянето на киселини и протеолитични ензими, според учебника "Биохимия на храненето на човека". За разлика от много протеини казеинът не се коагулира чрез топлина. Казеинът трябва да се различава от суроватката, която е друг протеин, открит в краве мляко и сирене, но в много по-малки проценти.
Търговски приложения
В допълнение към производството на сирене, казеиновите изолати се използват в хартиените продукти, боите и пластмасите, преди да бъдат заменени предимно с полимери на база петрол. Като такива казеините се използват предимно в производството на храни, където добавят храненето, вкуса и специфичните консистенции. Съгласно учебника "Съвременно хранене" производните на казеина се използват широко в някои месни продукти, избелващо кафе, преработени зърнени храни, печени продукти и преработени сирена.
Спорни
Повечето алергични реакции към краве мляко и сирене, освен лактозна непоносимост, се дължат на наличието на казеин, според учебника "Човешка биохимия и болести". Белтъчината от суроватка произвежда много по-малко алергични реакции в сравнение. Освен това казеинът се разгражда, за да произведе пептида касоморфин, който действа главно като хистамин освобождаващ агент и допринася за алергични реакции, но някои изследвания показват, че може да влоши симптомите на аутизъм, според "Human Biochemistry and Disease". Необходими са повече проучвания, преди да бъдат взети предвид всички предупреждения.
