"Persona non grata": какво е глутен и дали да се откаже от продуктите с него

Хлябът в Русия не беше само вкусна добавка към храната, а беше самостоятелно пълноценно ястие. И всичко това благодарение на прекрасните свойства на глутена, което го прави тлъста и мека. Глутен или глутен по модерен начин (Глутен френски глутен) е растителен протеин, който днес е станал за много хора "persona non grata". Защо такова вещество попада в позор и е вредно да го изключи напълно от диетата?

Какво представлява: глутен от гледна точка на хранителната химия

Глутенът е растителен протеин. За първи път е изолиран в началото на XVIII век от италианския учен - физик и лекар - Якопо Бартоломео Беккари. Глутенът се среща в зърнени храни - пшеница, ръж, овес, ечемик. Общото съдържание на протеини в житните зърна е 11,4%, като съдържанието на глутен е 8,4%.

Глутен - растителен протеин, съдържащ се в зърнени култури

Глутенът се състои от два вида протеини - проламинов и глутенин (глутамини). Пшеничният проламин се нарича глиадин. Глиадин и глутамин имат аминокиселини, и двете съдържат голямо количество глутаминова киселина. То се отнася до несъществените аминокиселини, т.е. тези, които се произвеждат в човешкото тяло.

Гюленът от тесто, измит от тестото, е гел-подобна маса от сив цвят.В сухо състояние това са прозрачни кристали. Глутенът не се разтваря във вода, а образува взаимосвързани влакна.

Глутенът е незаменим при печене на хляб. Поради своите стабилизиращи свойства, той се използва широко в почти всички отрасли на преработвателната промишленост. Глутенът се използва във фармацевтичните и козметичните продукти.

Каква е вредата

Вредният компонент на глутена е глиадинът. Непоносимостта му е с автоимунна природа. След като в организма, е изложен на ензим глутен - тъканна трансглутаминаза разпределени лигавицата на тънките черва клетките. Глутенът се разцепва с ензим за глутенин и глиадин. Gliadin се възприема от имунната система като чужд агент - той произвежда антитела към него.

Освен това, имунни клетки атакуват не само "външен човек", но и собствените си тъкани, производство на ензима. Постепенно "оголване" чревната лигавица повърхност (умре жлезиста въси) и тялото губи природен филтър, който предотвратява проникването на нежелани вещества в кръвта - токсини.

Едновременно с това, поради намаляването на площта на абсорбцията, приемането на необходимите минерали намалява ивитамини. Болест, при която тялото не толерира глутен, се нарича целиакия или чувствителната към глутен ентеропатия.

Това е генетично заболяване. Тя не е придобита, а само вродена и обикновено се проявява в детството.

Симптомите на цьолиакия

Целиакалната болест се експресира предимно от стомашно-чревни нарушения и се проявява от следните симптоми:

• загуба на тегло с пълно хранене;
• мигрена;
• метеоризъм;
• диария или запек;
• коремна болка;
• лош апетит.

Един от диагностичните маркери е повишеното съдържание на мазнини в изпражненията.

Последици от непоносимост към глутен

Цьолиакия може да бъде асимптоматичен и след това да се развие в тежки състояния:

• желязо-дефицитна анемия;
• остеопороза;
• синдром на хроничната умора;
• увреждане на мозъчната активност;
• увреждане на сърдечно-съдовата система;
• болки в ставите и мускулите.

Тези състояния се съпровождат от други заболявания, така че е необходима диференциална диагноза. В допълнение, медицината се асоциира с целиакия и други автоимунни заболявания - инсулин-зависим захарен диабет, ревматоиден артрит, тиреоидит и някои други патологии.

Алергия към глутен

Трябва да се разграничи непоносимостта към глутен (целиакия) и алергичната реакция към него. Симптомите на алергията са подобни на тези при целиакия, но те не причиняват системни промени в тялото. Когато алергена спира, те преминават и нямат дълбоки последствия.

Че тази алергия показва също типични за нейните симптоми - кожен обрив и сърбеж, назална конгестия. Възможно е подуване на фаринкса и езика, както и обилна лакримация. Те се появяват веднага след приемането на глутен в тялото или няколко часа след това.

Голямо количество глутен причинява проблеми с храносмилането

Превишението в менюто на продукти, съдържащи глутен, може да предизвика:

• възпалителни процеси;
• чернодробно заболяване;
• акне;
• проблеми с храносмилането.

Като се има предвид, че количеството на съвременната храна без глутен е ограничено, трябва внимателно да разгледаме състава на ежедневната диета.

Какво родителите трябва да знаят за храненето на децата

В началото на храненето на детето до една година трябва да се въвеждат постепенно продукти, съдържащи глутен (хляб, зърнени храни). Следните симптоми ще разкажат за непоносимостта към растителния протеин:

• детето не надделява, въпреки подходящото хранене;
• той е измъчван от прекомерно образуване на газ;
• той често и изобилно се възвръща;
• изпражненията стават чести и течни;
• детето не спи добре и настроението и поведението му се променят драстично.

Първите признаци на непоносимост към глутен не са незабавни, а след 10 - 14 дни от началото на храненето. Подобни симптоми се появяват при бебета, които са хранени с шише, ако те са дадени смеси с пшеница или овес брашно.

Дете с признаци на целиакия трябва да има медицински преглед

При констатиране на дете на такава реакция трябва да бъдат изключени от диетата си храни, безглутенови и подлагат на преглед, за точна диагноза.

Ако позволите на болестта да си свърши работата, детето ще започне да изостава в умственото и физическото развитие, тъй като тялото му не получава необходимите витамини и минерали.

Има ли полза в глутена

Ползите, разбира се, са, но само за здрави хора. Количеството на витамини А, Е, РР, В групата на глутен леко, но някои от минералите, съдържащи се в количество до една трета или дори половината от дневната норма (на 100 г продукт).Това са желязо, фосфор, калций, мед и селен. Също така в него има малко количество калий, магнезий и цинк.

Модерната диета на Pierre Ducane сега позволява включването на продуктите с глутен в менюто. Освен това той предлага в някои случаи да замени брашното с трици и когато изпече хляб, за да го направи мек, използвайте глутен. Френският лекар нарича глутен "зеленчуково месо" и го препоръчва във вегетариански и вегетариански диетични опции.

Глутенът е полезен само ако го консумирате умерено. Дневната ставка за здрав човек, който не е алергичен към глутен, е от 5 до 20 г.

Използването на храни, богати на глутен, се препоръчва за хора, които изпитват голямо физическо натоварване. Съдържа 18 аминокиселини и въглехидрати. Глутенът има положителен ефект върху имунитета, подобрява качеството на кръвта и укрепва костната тъкан.

Къде прави глутен

През втората половина на 20-ти век, след откриването на свойствата на глутена като стабилизатор на храната, той започна да се произвежда в огромни количества.

Продуктите с съдържание на глутен формират основата на диетата на повечето хора, които се хранят с безалкохолни напитки и ядат бързо хранене

Списъкът на продуктите със съдържанието му включва почти всичко, което е на масата днес за всеки човек.

Таблица: Продукти със и без глутен

Очевидно, от продукти, които не съдържат глутен, можете да направите напълно здравословна диета. Само това ще струва значително повече от преработените продукти.

Бебешка храна

От диетата на децата с целиакия и алергиите към глутен, продуктите, които го съдържат, трябва да бъдат напълно изключени. При избора на формула за мляко обърнете внимание на състава и етикета. Продукти без глутен се обозначават с кръстосано извита пшеница. Днес на рафтовете на магазините можете да намерите бебешка храна без глутен, например:

• от Heinz - оризова каша с ябълково и зеленчуково пюре;
• от Nestle - оризова каша;
• от Humana - зърнени храни с плодови добавки;
• от Хип - пюре от зеленчуци и ориз с пуйка.

Бебешка храна без глутен6 примери на снимката

Списъкът може да бъде продължен, изборът на бебешка храна днес е доста голям. Преди да изберете храна за деца, трябва да се консултирате с педиатър.Особено, ако става дума за бебета на изкуствено хранене.

Живот без глутен

В западните страни преходът към продукти без глутен е модерна тенденция, в която хранителните корпорации печелят огромни суми пари. Днешният пазар на продукти без глутен се оценява на над 15 милиарда долара. Не изоставайте от производителите и ресторантьорите, предлагащи специално меню без глутен, което е голямо търсене.

Този етикет посочва продукти, които не съдържат глутен

Без глутен диета

Хората, страдащи от целиакия, са обречени на жива безгрижна диета. Но има ли причина да следвате подобна диета на здрави хора? Смята се, че това помага да се отървете от излишните килограми. Всъщност се създава парадоксална ситуация.

Хората губят тегло не от отсъствието на глутен, а защото спират да ядат брашно и сладки ястия.

От друга страна, храни, които са лишени от глутен, съдържат повече мазнини и калории. В допълнение, такава диета дава психологически дискомфорт, като всяко ограничение в храненето.

Повече за диета с глутен: //avrorra.com/bezglyutenovaya-dieta-dlya-pohudeniya/

Видео: Професор Ишевски за опасни и полезни продукти с него

Колко оправдано е хипнозата около съдържащата глутен храна

Друг "чип" на деня е козметиката без глутен. В него глутенът се използва като свързващ компонент и не може да влезе в тялото, да не говорим за червата през кожата. Митът за опасностите на конвенционалната козметика за хора, страдащи от целиакия, не е нищо повече от маркетингов ход, предназначен да увеличи продажбите на по-скъпи продукти.

Същото важи и за продуктите. Ако човек е ял хляб, макаронени изделия, зърнени храни или наденица през целия си живот и не е изпитвал особен дискомфорт, защо да се откаже от обичайната си храна? Да се ​​паникьосват и да се поддават на провокативни атаки срещу здрави хора не трябва.

Хранене или не хранене на храна с глутен е индивидуален избор. И ако има подозрение за алергия, по-добре е да има проверка. Днес има редица тестове и диагностични процедури, които ви позволяват да направите точна диагноза.