Въпреки подобни имена, лактат и лактоза всъщност не са подобни химикали. Въпреки че и двете могат да се появят в храни, включително млечни продукти, те не се използват по същия начин в тялото. Освен това, ако сте непоносими към лактозата, това не означава, че ще имате проблеми при обработването на лактат или храненето на храни, съдържащи лактат.
лактат
Лактатът е отрицателно заредена молекула, образувана от съединение, наречено млечна киселина. Някои бактерии правят лактат, когато метаболизират захарите. Хората също така произвеждат лактат като страничен продукт на метаболизма, макар и само при определени условия. По-конкретно, казва д-р Гари Тибодау в книгата си "Анатомия и физиология", вие правите лактат, когато вашите клетки образуват захари за енергия в отсъствие на кислород, като например когато се занимавате с трудни спринт или усилия по време на тренировка.
Лактат в храните
Лактат може да се среща естествено в някои храни, а в други случаи се добавя. Ферментиралите храни като хляб и кисело мляко съдържат лактат естествено. Това е така, защото тези храни се произвеждат, като позволяват на бактериите да конвертират определено количество захар в тестото или млечните продукти в лактат, дават кисел вкус и промяна в структурата. Тъй като лактатът променя киселинността на храната, той може да затрудни растежа на патогенните бактерии в храната. Като такъв лактат понякога се добавя към храните като консервант.
лактоза
За разлика от лактат, лактозата е захар. Докато е възможно за хората, другите животни и бактериите да преобразуват лактозата в лактат чрез процеса на ферментация, химичните вещества имат малко общо. Взимате лактоза всеки път, когато консумирате мляко или други млечни продукти. Ензим, наречен лактаза, който се среща в червата ви, разгражда лактозата в по-малки молекули, които абсорбирате в кръвта си и можете да използвате за енергия, казват д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия".
Лактозна непоносимост
Някои хора не произвеждат достатъчно лактаза, за да разграждат ефективно лактозата. Това се нарича лактозна непоносимост. Ако сте непоносими към лактозата, консумиращите млечни продукти причиняват различни неприятни стомашно-чревни симптоми, включително подуване и спазми. Ако имате непоносимост към лактоза, трябва да избягвате храни, съдържащи лактоза. Друга възможност е да вземете лактаза, когато консумирате млечни продукти. Вие обаче не трябва да избягвате храни с естествен или добавен лактат.
