Магданозът е член на семейството на морковите, което включва целина, копър, анасон и копър. Коренът на магданоз е светло бежов, оформен като морков, но тънък като пащърнак. Вкусът е описан като вкус между целина и моркови с малко листа от магданоз и ряпа. Корен от магданоз има по-деликатен, по-сладък и по-билков вкус, отколкото пащърнак. Магданозът корен обикновено се яде варени, но може да се сервира суров, а сортовете корен от магданоз с големи месести корени се използват за готвене в Централна и Източна Европа.
Описание и история
купчина корени от магданоз на масата с други зеленчуци Снимка: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Както коренът, така и листата от корен от магданоз, наричан още магданоз, са годни за консумация. Коренът първо се използва за готвене в Германия от XVI в., Където е известен като магданоз от Хамбург и има големи корени от ряпа и листа, подобни на папрат, които имат вкус като целина. Корен от магданоз отдавна се използва като зимен зеленчук в Германия, Холандия и Полша.
подготовка
пресни корени от магданоз Снимка Кредит: nilsz / iStock / Getty Images Изберете корени от магданоз, които са твърди, бледо бежови, безупречни и малки до средни по размер, тъй като това са най-вкусните корени. Подготовката за готвене изисква отстраняване на листата и по-фините корени и измиване, като внимателно се търкат корена с четка за отстраняване на мръсотията. Магданозът от магданоз е ароматен, затова най-добре е да не изстъргвате кожата. Измийте, изсушете и запазете зеленото, което ще използвате като обикновен магданоз.
сготвен
пресни корени от магданоз и моркови. Снимка: Гордан Янкулов / iStock / Getty Images Магдановите корени могат да бъдат нарязани на кубчета или нарязани на кубчета и приготвени като варени зеленчуци по същия начин като морковите, целинските корени, пащърнакът и репичките. Корените стават нежни за около пет минути, но вкусът не се намалява от продължителното готвене. Използвайте корен от магданоз в супи или ястия, комбинирани с моркови, картофи, ряпа, лук или месо. Може да се пече или пече с говеждо или птиче месо, поднесено или пържено с тофу и добавено към леща. Магданозният корен може да бъде нагрят, накълцан или преценен, или можете да варите корен от магданоз и картофи, за да създадете ароматна вариация на традиционните картофени пюрета. Корените също могат да бъдат изсушени и използвани за ароматизиране.
суров
пресни салата с корени магданозни корени Снимка Кредит: Алберто Бого / iStock / Гети изображения Суровият корен от магданоз, с интензивен вкус на магданоз, може да се използва цял, настърган, нарязан или нарязан на кубчета, за да се добави необичаен вкус към зимните салати. Можете да раздробявате кората на магданоз и други кореноплодни зеленчуци, за да направите сурова салата или слама. Листа от корени от магданоз могат да бъдат нарязани и използвани за гарниране и ароматизиране на храни.
лечебен
жена засаждане магданоз растение Снимка Кредит: Стефани Frey / iStock / Гети изображения Листата, коренът и семена от магданоз са използвани в традиционната гръцка медицина за лечение на метеоризъм, лошо храносмилане, спазми и менструални нарушения. Екстрактът от магданоз е полезен при лечение на хронични заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като има диуретични, кръвни пречистващи и чернодробни качества. Изсушеният корен и етерично масло се използват при айгурдичното изцеление на Индия.
Хранителните вещества
купчина корени от магданоз Снимка Кредит: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images Магданозът от магданоз и магданозът са с високо съдържание на витамини А, С и К и съдържат мед, желязо и йод. Корен от магданоз е с високо съдържание на натрий, фолиева киселина, калий, калций, фосфор, протеини и фибри. Той има значително количество флавоноиди и е силен антиоксидант.
Предупреждения
бременна жена с лекар Photo Credit: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Гети изображения Избягвайте прекомерните количества корен от магданоз по време на бременността, защото маслата му могат да стимулират матката, да прекосят плацентата и да увеличат сърдечната честота на плода. Коренът на магданоз съдържа природни вещества, наречени оксалати, които могат да причинят здравословни проблеми, като станат твърде концентрирани и кристализират в телесните течности. Поради тази причина, хората с бъбречни или жлъчни мехури трябва да бъдат предпазливи относно консумацията на корен от магданоз. Ако приемате литий, трябва да използвате магданоз само под ръководството на лекаря, според медицинския център Langone в Нюйоркския университет.
