По-голямата част от подправката от лютите чушки идва от растителен комплекс, наречен капсаицин. Най-очевидният индикатор за присъствието на капсаицин е изгарящото, изтръпващо усещане, което се получава на кожата или езика ви, когато докоснете или ядете горещи чушки. Докато капсаицинът е свързан с редица ползи за здравето, твърде много може да предизвика дразнене на храносмилателния тракт.
Колко капсаицин
Медицинският център "Лангоне" в Нюйоркския университет заявява, че капсаицинът обикновено се счита за безопасен за употреба в количествата, които са обичайни в храната. Научните изследвания, използващи червен пипер, често включват добавки от около 2,5 грама горещи чушки на ден - между осма и четвърт от jalape? O пипер. Кайенските добавки, съдържащи капсаицин, взети като медицинско лечение, могат безопасно да се консумират на дози от 0,5 до 1 грам три пъти дневно, въпреки че трябва да се приемат преди хранене. Различните чили пипери съдържат различни нива на капсаицин, тъй като някои горещи чушки са по-пикантни от други. Колкото по-горе пипер, толкова повече капсаицин има. По-сладките чили пиперки, като ancho chilies или лек jalape? Os, ще имат по-малко капсаицин, но могат да бъдат по-лесно поносими от тези, които не са свикнали да консумират пикантни храни. По-топлата чушка включва тайландските пилешки пиперки и пикантите habanero, които са често срещани в кухите от Югоизточна Азия и Карибите.
Чести нежелани реакции
Храненето с капсаицин може да причини някои странични ефекти, включително разстроен стомах и болка в стомаха. В някои случаи може да причини и диария, както и изпотяване, зачервена кожа, хрема и сълзи. Ако консумирате капсаицин редовно, това може да доведе до дразнене на стомаха. Капсаицинът често предизвиква чувства, подобни на болката в стомаха, въпреки че няма научни доказателства, че причинява действителни увреждания.
Възможни проблеми с храносмилателната система
Тъй като капсаицинът причинява дразнене на лигавицата в храносмилателния тракт, високите нива на приема на капсаицин могат да доведат до повръщане и гадене, особено ако не сте свикнали с пикантни храни или имате непоносимост към капсаицин. По същия начин, ако страдате от киселини или язви, консумирането на високи или дори умерени нива на капсаицин може да увеличи тежестта на симптомите, но няма да предизвика нито киселини, нито язви.
Увеличаване на капсаицин във вашата диета
Изграждането на вашата толерантност към капсаицин може да означава, че имате по-малко странични ефекти, когато ядете много пикантни храни. Ако изобщо не сте свикнали с пикантни храни, започнете само с леко пикантни пиперки, като пасила. Малките люти чушки ще дадат малко блясък и често приятно плодородие на ястие. Можете също така да намалите топлината в лют червен пипер, като премахнете семената и вените - бялата част от вътрешната страна на пипера - защото тези части съдържат най-високата концентрация на капсаицин. Най-накрая, омекотете приема на чили, като го съчетаете с естествено сладки или кисела храна, например като добавите люти чушки към манго салса. Захарта от мангото и киселото мляко от варния сок ще променят вкуса на чили. Киселините повишават естествената плодородие и яркостта на лют червен пипер, а захарта помага да се охлажда топлината им.
