Има много често погрешни схващания относно ензимите във вашата храна - независимо дали те са полезни за вас и какво ги засяга. Много просто, замразяването не убива ензимите в храната поради две причини. Първо, те не са живи, така че те не могат да бъдат убити. Второ, замразяването не оказва трайно влияние върху ензимната структура.
Ензимите
Ензимите не са живи неща, което означава, че независимо от това, което им правиш, не можеш да ги убиеш. Вместо това те са протеини, обясни д-р. Рениналд Гарет и Чарлз Гришам в книгата си "Биохимия". Те играят важна роля във всички живи организми, тъй като помагат на клетките да се заемат с необходимите химически реакции. Например, храносмилателната система зависи от ензимите, произвеждани от клетките на храносмилателния тракт, за да разрушат молекулите на хранителните вещества във вашата храна. Другите клетки на тялото използват различни ензими, за да изграждат продукти и да участват в други клетъчни реакции.
Ефект от замразяването
Има някои неща, които разрушават ензимите. Излагането им на много високи нива на киселинност и излагането им на топлина, например, причинява денатуриране. Когато ензимът се денатурира, той губи своята форма, което го прави нефункционален. Замразяването на ензим обаче има различен ефект. Вместо да денатурира ензима, замразяването изглежда просто да забави скоростта, с която ензимът работи. Няма постоянен ефект върху ензимната функция в резултат на замразяването, обясняват д-р А. Мейджър и колеги в статия от 1977 г. "Хистохимия и клетъчна биология".
Използване на ензими
Въпреки факта, че клетките ви зависят от ензимите, които усвояват храната и изпълняват много други функции, клетките ви създават собствени ензими. Няма научни доказателства, които да предполагат, че те имат нужда или дори имат механизъм за използване - ензими от храна или други допълнителни източници. Като такъв, въпреки че можете да бъдете сигурни, че замразяването няма да повлияе върху ензимите във вашата храна, няма значение дали е така.
Изключение
Един от малкото допълнителни ензими, от които хората изглежда да се възползват в някои случаи е лактаза, ензимът, който усвоява млечната захар. Някои индивиди не произвеждат достатъчно лактаза, за да усвояват млечните продукти, което води до непоносимост към лактоза. Ако сте непоносими към лактозата, можете да приемате допълнителна лактаза, за да ви осигури временната способност да смилате лактозата. Лактазната активност не се влияе от замръзване, което означава, че дори замразените източници на лактаза все още ви позволяват да смилате млечна захар.
