Бръсненето на боб се отнася до процеса на накисване на боб във вода, което му позволява да се остави на стайна температура и да се изплаква веднъж или два пъти на ден, докато се образуват кълнове. Броят на дните, необходими преди да може да се консумира зеле зависи от типа боб, температура и влажност, въпреки че повечето бобчета израстват в продължение на два или три дни. Застъпниците на поникване твърдят, че бобовите кълнове съдържат по-високи концентрации на витамини и минерали, отколкото бобът, от който идват; обаче, няма научни доказателства в подкрепа на това твърдение. Храненето на някои сурови бобови кълнове може да създаде рискове за здравето, но повечето могат да се ядат без тревога.
Видове кълнове
затваряне на кълнове от мюнг боб Снимка Кредит: franny-anne / iStock / Гети изображения Фасулът на Mung е сред най-често срещаните видове боб, покълнали в Съединените щати - опаковани, свежи, сурови кълнове от бобови зърна обикновено се предлагат в хранителни магазини и магазини за здравословни храни. Също така има консервирани кълнове от червения боб; обаче, консервирането обикновено включва топлина, така че консервираните манг кълнове може да не са сурови. Леща и соеви кълнове също се ползват от много хора.
Предполагаеми ползи
Индийска салата, направена с кълнове от мюнг боб Снимка: travellinglight / iStock / Getty Images Фъстъците на Mung могат да предложат високи концентрации на фенолни съединения, които са антиоксиданти, съгласно статия, публикувана в "Revisita de Nutricao". Те са и нискокалорична храна - 1 чаена чаша сурова кълнове от мюнг боб съдържа само около 31 калории.
Здравословни рискове
затваряне на бобови растения Photo Credit: BasieB / iStock / Getty Images Храненето със сурови бобови кълнове може да увеличи риска от бактериална инфекция. Суровите кълнове могат да бъдат замърсени с бактерии, включително Salmonella и E. coli, когато бобът е в контакт с животински тор по време на растеж или съхранение. Топлината и влагата, необходими за израстването на боб, осигуряват среда, в която бактериите лесно могат да се размножават. Инфекцията със салмонела може да причини симптоми, които включват коремни спазми, гадене, главоболие и повръщане. Е. coli може да доведе до подобни симптоми и в редки случаи може да причини трайно увреждане на бъбреците.
Бобовете, закупени от хранителни магазини за поникване, също могат да бъдат замърсени. Макар и досадно, измиването на боб с дестилирана вода и зеленчуков скрубер преди поникването може да намали риска от замърсяване на зелето.
Съображенията
сурови боб кълнове на placemat Снимка кредит: studionobra / iStock / Гети изображения Децата, възрастните хора и хората с нарушена функция на имунната система са изложени на най-голям риск от инфекция от консумирането на сурови бобови кълнове. Ако решите да консумирате сурови кълнове, охлаждайте ги при температура под 40 градуса по Фаренхайт и ги изхвърлете веднага след като загубят своята свежест, след около два или три дни, за да сведете до минимум риска от бактериална инфекция.
