Гликемичният индекс е скала, която показва колко бързо може да се повиши кръвната Ви захар, след като ядете определена храна. Захарните алкохоли, които се усвояват бавно, имат много нисък гликемичен индекс. Други захарни заместители, като аспартам, захарин и стевия, не съдържат въглехидрати и имат много нисък гликемичен индекс. Сукралозата не се усвоява и има нисък гликемичен индекс. Избирането на заместител на захарта може да предотврати големи колебания в кръвната захар.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс класира храната на скала от 0 до 100. Колкото по-близо до 100, толкова по-висок е гликемичният индекс. Глюкоза, единица на въглехидрати разделени на простата си форма, има гликемичен индекс на 100. храни под 55 има нисък гликемичен индекс, храни между 56 и 69 имат среден гликемичен индекс и храни над 70 имат висок гликемичен индекс. За да се определи гликемичният индекс на храните, доброволците ядат 50 грама въглехидрати. нивата на кръвната захар на участниците са измерени за следващите два часа и в сравнение с промените в нивата на кръвната захар след хранене 50 грама глюкоза, което е референтната храна на гликемичен индекс.
Захарни алкохоли
Въпреки че те вкусват като захар, захарните алкохоли се усвояват в организма много по-бавно от обикновената захар. Те също така имат по-малко калории. Например, една чаена лъжичка захар има 4 калории, но една чаена лъжичка Еритритолът захарния алкохол е само 0,2 калории, и една чаена лъжичка ксилитол има 2.4 калории. гликемичен индекс Ксилитолът е 12, а гликемичен индекс еритритол е 1. Някои хора могат да изпитат стомашни спазми и диария, ако те ядат твърде много захарни алкохоли, въпреки че производителите на еритритол състояние, че се абсорбира по-добре и по-малко вероятно да причини коремни болки от друга захар алкохоли.
Аспартам, захар и сукралоза
Аспартам, захарин и сукралоза всички имат гликемичен индекс на 0. повече от 6000 хранителни продукти съдържат аспартам, първата нискокалоричен подсладител да бъде одобрен от U.S. Администрацията по храните и лекарствата. Когато смилане аспартам, който не съдържа въглехидрати, тя се разпада на две аминокиселини и малко количество метанол. Захаринът също така осигурява сладък вкус без калории или въглехидрати. Сукралозата се произвежда от захар. Той е много сладък, но няма калории, защото преминава през тялото, без да се усвоява.
Stevia
Няколко маркови подсладители използват стевия, или ребаудиозид А, който произхожда от растение в Южна Америка. Сладките части на растението, известни като стевиол гликозиди, се изолират и пречистват от листата. Stevia се метаболизира в стомаха до стевиол, който се екскретира в урината. Подсладителите, които съдържат стевия, имат нулеви калории или въглехидрати. Стевия има гликемичен индекс от 0.
