Маслата, които използвате за ежедневно готвене, се извличат от семена, плодове, зеленчуци и ядки. От зехтин до сусамово масло, начинът на извличане на петрола има пряк ефект върху това как маслото вкусва във вашата храна и количеството хранителни вещества, което може да предложи. Използването на топлина за извличане на маслото дава повече от него, но топлината може да влоши аромата на маслото и хранителното му качество. Използването на методи с ниска топлина води до по-високо качество на маслото, макар и в по-малки количества.
Процесът на студената преса
Извличането на маслото чрез студено пресоване включва раздробяване на семена или гайка и изтласкване на маслото. Пресата се предлагат в различни размери, от малки размери за домашна употреба до огромни търговски преси. Семената се поставят в цилиндър, който съдържа въртящ се винт. Този винт се смила и смачква, докато маслото не бъде извлечено. Малки дупки в долната част на цилиндъра позволяват на маслото да излезе в контейнер за събиране. Въпреки че се получава известно количество топлина чрез триене, тъй като винтът разгражда семената, обикновено няма достатъчно топлина, за да се повреди маслото.
Процесът на Hot-Press
Някои преси използват топлина за ускоряване на процеса на извличане на маслото. Електрически нагреватели могат да бъдат прикрепени към цилиндъра за пресоване; тъй като семената вътре в цилиндъра се загряват, те стават по-меки и се разпадат по-лесно. Въпреки че този метод има тенденция да генерира по-големи количества масло, топлината може да намали вкуса, аромата и хранителното съдържание на маслото.
Студено пресовано масло и здраве
Можете да приемате някои видове масла специално за техните ползи за здравето, включително масло от вечерна иглика, за която се смята, че съдържа мощни антиоксиданти, които се борят с свободните радикали. Въпреки това, едно проучване от 2004 г., проведено в Лондонската гимназия по имперски коли, открива, че полезните антиоксиданти се намират само в следи от количества в повечето търговски формули. Когато учените проверяват наличната в търговската мрежа студено пресована формула, те откриват по-големи количества антиоксиданти, което ги кара да обявяват, че студената мазнина от вечерна иглика е по-добра от гледна точка на потенциални ползи за здравето.
Използва се за студено пресовано масло
Готвенето е основното предназначение за студено пресовано масло. Маслините, сусамът, слънчогледовото масло, рапичното масло и кокосовото масло могат да бъдат извлечени чрез студено пресовани методи и използвани за ароматизиране в маринати, салатни превръзки и печени продукти. Производителите на ароматерапия и козметични продукти използват масла от бадеми, жожоба, бобови семена и др. Ленено масло и масло от вечерна иглика са лесно достъпни онлайн като хранителни добавки. СИП одобри студено пресован немемовото масло, получено от семената на тропическия немедово дърво, за да бъде използвано като биопестицид през 2009 г. Невероятно, студено пресованото немейно масло отблъсква насекомите, без да навреди на растенията, животните, рибите, птиците, хората или околната среда ,
Готвене със студено пресовано масло
Въпреки, че студено пресованото олио за готвене предлага богат аромат, може да бъде трудно да готвите. Тези масла не реагират добре на топлината - затова те бяха извлечени с техники с ниска топлина на първо място. Ако маслото съдържа предимно ненаситени мазнини, като сусамово масло, то е вероятно да се разгради при нагряване. Тези ненаситени масла просто се разпадат, когато се използват за соте? или разбърквайте другите съставки; те работят по-добре, ако ги дръпнете над крайния продукт. Ако маслото съдържа високо съдържание на наситени мазнини, като зехтина, той може да се справи с по-високите температури на скара и саута.
