Сьомгата и пъстървата принадлежат към едно и също семейство риби, заедно с липиди и черупки. В резултат на това методите за приготвяне на рибата са до голяма степен взаимозаменяеми. Предвид популярността както на сьомга, така и на пъстърва, те редовно се използват за складиране на езера и можете да ги намерите в повечето части на света.
Популярни разфасовки
Обикновено можете да намерите както пъстърва, така и сьомга в няколко различни форми в местния рибар или супермаркет. Стеклите от сьомга са много популярни, докато пъстървите са сред рибите, които най-вероятно ще видите като цяло. И двата вида риби обикновено се предлагат и във филе. Ако купите цяла пъстърва, препоръчителните техники за готвене включват бракониерство, печене на скара, печене или, в случай на малка дъгова пъстърва, дори паниране. Можете също така да приготвите пържоли в същия диапазон от методи, докато деликатните филета обикновено са най-добре пържени или опечени и пържени. Каквото и да е изрязването, трябва да прецените времето за готвене на базата на най-дебелата част от рибата, като проверите дали месото е напълно приготвено.
Съдържание на нефт
Един от начините за категоризиране на рибата и вземане на решение за най-добрия начин на готвене е да се отбележи неговото съдържание на петрол. В това отношение сьомгата и пъстървата са по-сходни, отколкото са различни, тъй като и двата доста мазни типа риба. Други маслени риби включват скумрия, миди, кипари, аншоа, прясна риба тон, сардини и риба меч. Когато рибата вече има доста високо съдържание на петрол, те се справят добре с методи за готвене, които не разчитат на допълнителни масла или мазнини. Например, можете да печете, пара, грил или панирани пържени сьомга или пъстърва за отличен ефект. Фритюрването с мазнини или мазнини е по-малко подходящо.
вкус
Докато пъстърва и сьомга са тясно свързани и обикновено взаимозаменяеми в рецепти, те имат малко по-различни вкусове. В сравнение с лекия вкус на повечето пъстърви, сьомгата има по-голям аромат, понякога е по-сладък. Структурата на сьомгата също така вдъхновява много отдадени ентусиасти, както се вижда в централната й роля в японската кухня и в луксозния статут на някои видове сьомга, като например sockeye или цар.
Готвене сьомга-пъстърва
Ако размишлявате между сьомга и пъстърва, може да компрометирате и да опитате пъстърва от пъстърва, известна още като стоманена пъстърва. Друг член на семейство Salmonidae, главата на стомана е много подобна на сьомгата на външен вид, със същия цвят и текстура. Точно като сьомгата, главатарката мигрира нагоре за хвърляне на хайвера, прекарвайки остатъка от живота си в океана. И двете риби ядат много крил, който произвежда характерния цвят. И накрая, и двата вида имат същите вкусове и са подходящи за същите техники за готвене, включително печене, пара, печене или пържене.
