Гликемичният индекс или GI на храните се отнася до храносмилането, кръвната захар и енергията. Всяка храна има уникален резултат по скалата на гликемичния индекс. Ако сте диабетик, опитвате се да отслабнете или Вашият лекар препоръчва да наблюдавате нивото на кръвната Ви захар, трябва да знаете GI резултата от храните. По-ниските резултати оказват понижение на кръвната Ви захар. Въпреки че изпечените картофи и варени картофи са една и съща храна, начинът, по който ги подготвяте, променя техния GI резултат.
Индексът на картофите
Според Харвардските здравни публикации на Харвардския университет 150 грама печен картоф има гликемичен индекс приблизително 85, макар че този брой може да варира до известна степен. 150 грама варен картоф има гликемичен индекс от приблизително 50. Същото тегло на инстантните картофи има гликемичен индекс от 85. Сладките картофи и сладките картофи имат по-нисък гликемичен индекс, отколкото печените картофи. Един сладък картоф е около 61, а една сладка, около 37.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс е система за оценяване, която класира храни от 1 до 100. Броят показва колко бързо тялото разгражда храната по време на храносмилането и я превръща в основна глюкоза. Сто души представляват чиста глюкоза, която е вещество, което тялото ви използва за енергия. Тя отнема тялото ви по-дълго, за да смила храни с по-ниски резултати. Диетите или хората, които искат да отслабнат, трябва да ядат храни с нисък гликемичен индекс, защото се чувствате по-дълги, по-малко вероятно е да преяждате.
Диабет
Проследяването на приема на храни по отношение на техния гликемичен индекс може да помогне за предотвратяване на диабета. Когато ядете храна с храни с висок гликемичен индекс, като например печени картофи, нивата на кръвната Ви захар се повишават по-бързо, отколкото ако сте изяли ниско ГГ ястие, като например сладкиши. Спикът на кръвната захар причинява прекомерна секреция на инсулин. Според Института Линус Паулинг в Орегонския държавен университет, високи количества глюкоза в кръвта и секреция на инсулин вероятно допринасят за загубата на способността на панкреаса да отделя инсулин, което води до диабет.
Съображенията
Много различни фактори могат да повлияят на оценките за GI на картофите. Когато се отглеждат картофи, какви са те, ако са горещи или топли, независимо дали са предварително варени или не, всички са примери за условия, които засягат резултатите. Проучване, публикувано в "Списанието на диабетната асоциация" през април 2005 г., изследва ефектите от готвенето върху гликемичния отговор на северноамериканските картофи и установи значителни резултати. Предварително готвене картофи Russet преди варене понижава гликемичния им отговор, но няма ефект върху белите картофи. Варен картоф има по-нисък GI резултат, ако се яде студен, отколкото горещ. Проучването установява, че варени червени картофи, изядени със студ, са имали резултат от 56, но варени червени картофи, изядени горещи, имат резултат от 89.
