Това, което е известно като ръжда на маруля, е технически познато като "червеникаво петно". Ръцете върху марулята не правят зеленчуците негодни за консумация, но това ги прави непривлекателни. Ръселовото зацапване се получава поради химична реакция, която включва етилен газ и може да бъде сведена до минимум при определени практики на работа и съхранение.
Етилен газ
Плодовете отделят най-високите нива на етилен газ. Етилен газ се смята, че регулира растежа на растенията и координира тяхното узряване, съобщава университетът "Корнел". Тракторите, камионите и други машини, които имат двигатели с вътрешно горене, също отделят етиленов газ и могат да причинят по-бързо узряване на растенията и да развият ръждиви петна. Плодове като ябълки, банани, праскови и домати отделят най-високите нива на етилен и оказват силно влияние върху зеленчуци като марулята, които излъчват ниски нива на етилен. Етиленовият газ причинява по-бързо жълто и причинява ръжда на маруля. Това също кара морковите да станат горчиви и картофите да поникнат по-бързо.
Намаляване на експозицията
Можете да закупите чанти, третирани с калиев перманганат, за да сведете до минимум поглъщането на етилен. Майсторите за събиране на марули могат да намалят ръждата върху марулята чрез вакуумно охлаждане на реколтата и да ги съхраняват точно над температурата на замръзване при около 34 градуса по Фаренхайт. Студената температура намалява скоростта на дишане при марулята и забавя реакцията на етилена. Добре вентилируемите охладители могат да помогнат за минимизиране на експозицията на етилен. Избягвайте да съхранявате вашата маруля заедно с плодовете, казва Корнел университет. Продуктите на калиевия перманганат могат да се използват за абсорбиране на излишния газ от етилен.
Намаляване на щетите
Това не е метал, който води до ръждив на марулята след нарязването: Това е вредите, причинени на клетките. Това не е просто наличието на етилен газ, който причинява ръжда върху марулята; това е вреда на самата маруля. Това може да се случи по време на събирането, обработката и транспортирането. Зърната маруля е по-податлива на химичните реакции, които се срещат при етиленовия газ според Калифорнийския университет. Уебсайтове като Salem Farms препоръчват да се скъсат, а не да се реже маруля, за да се сведе до минимум зачервеняването, докато други уебсайтове, включително Recipetips.com, препоръчват използването на пластмасови ножове, а не метални, за да възпре ръждате върху марулята. Обаче вредата е повреда, докладът на Университета на Макгил за наука и общество, по какъвто и да е начин е направен: Обикновено остаряването ще доведе до ръждиви петна по марулята.
Защо се случва
Растинното зацапване може да осигури на растенията защита от насекоми и гъбички. Ръселовото зацапване се получава, тъй като растителните съединения, известни като полифеноли, реагират с ензимите, присъстващи в марулята. Обикновено полифенолите и ензимите не влизат в контакт един с друг, но увреждането, дължащо се на стареене, манипулиране и излагане на етилен позволява съединенията да се смесват. Оксидиращият ефект позволява на полифенолите да се свържат помежду си и да произведат червеникаво-кафявия пигмент, познат като ръжда от маруля, съобщава Макгъл. Никой не е напълно сигурен за причината за появата на червеникаво петно, но общоприетото вярване е, че този червеникаво-кафяв пигмент предлага известна защита срещу растителни нападатели като гъбички и насекоми, историческите причини за увреждане на растенията.
