Лимонената киселина и аскорбиновата киселина са две подобни вещества, които се срещат естествено в плодовете и зеленчуците, особено цитрусовите плодове като лимоните и лимоните. И двете киселини имат хранителни ползи и те обикновено се използват в производството на храни и като консервант, но има няколко разлики между двете съединения, включително вариация в аромата.
Въведете аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина е химичното наименование на витамин С. Вашето тяло се нуждае от витамин С за тъканен растеж, възстановяване и заздравяване на рани. Той също така е антиоксидант, който помага да се защитят клетките от вещества, които увреждат ДНК. Според Националните здравни институти препоръчителната хранителна помощ за витамин С е 75 милиграма за възрастни жени и 90 милиграма за мъжете. Пушачите изискват допълнителни 35 милиграма всеки ден. Витамин С е водоразтворим и топлочувствителен витамин, така че не се съхранява в организма и голяма част от него може да бъде унищожена при загряване или консервиране на храни. Аскорбиновата киселина може да се добави обратно в храните, за да се подобри или замени витамин С, който се губи по време на процеса на готвене.
Лимонена киселина 101
Лимонената киселина също има антиоксидантни свойства, но не е витамин или основен хранителен елемент като аскорбиновата киселина. Вместо това тя действа като киселинен буфер и може да помогне за регулиране на киселинността в тялото. Когато се консумира от храни или напитки, тя може да бъде полезна при лечение на камъни в бъбреците или предотвратяване на формирането им. Ако трябва да увеличите приема на лимонена киселина, най-добрите източници, според проучване от 2008 г. в "Journal of Endourology", са лимон, лимон, грейпфрут и портокалов сок, както и лимонада. Лимонената киселина понякога се комбинира с някои минерали като калций и магнезий или с лекарства, защото тя позволява на тялото ви да ги абсорбира по-добре.
Използвайте като консерванти
Поради своите антиоксидантни свойства, както аскорбичната, така и лимонената киселина могат да помогнат за отстраняването на кислорода по време на производството и съхранението на храната и те често се използват за запазване на свежестта и вкуса на храната. Лимонената киселина е най-често използваният консервант, тъй като е по-евтин и лесно достъпен в големи търговски количества. Той също така намалява рН на храни и напитки, което помага за предотвратяване на растежа на бактерии и микроби. Аскорбиновата киселина прави по-добре да запази естествения цвят на някои храни, особено плодове, зеленчуци и дори меса, които се превръщат в кафяво, когато са отрязани и са изложени на кислород.
Разлики в аромата
Докато и двата химични съединения често се използват в хранителната промишленост, съществуват разлики в аромата, които могат да повлияят с кои хранителни продукти се използват. Аскорбиновата киселина има по-горчив, кисел вкус, докато лимонената киселина има по-сладък и кисел вкус, така че често се предпочита да се подобрява вкуса на храни като напитки, десерти, бонбони и дори лекарства.
