В наши дни местните супермаркети са снабдени с разнообразие от по-здравословни сгъстяващи алтернативи на универсално брашно, което няма да счупи банката - и дори може да струва по-малко. Нишестетата са чудесен избор и има много хора, от които да избирате. Някои правят още по-добра работа от брашното като сгъстител и няма да ви се налага да използвате толкова много. Повечето нишестета също са без глутен и са идеални за тези с ограничено хранене.
тапиока
Тапиоковото нишесте, наричано още тапиоково брашно, е сладък прах без глутен. При печене на плодови пайове, можете да изберете незабавни тапиока перли или мъниста. Сокът, който се приготвя от плодовете, ще бъде погълнат от перлите, създавайки приятен гъст сос вместо пити. Тапиока перли също са добри за gravies. Някои предлагат да не използвате мигновени тапиока, защото в крайна сметка може да оставите малки топчета, но в крайна сметка зависи от вашите предпочитания за вкус и текстура. Вие ще искате да използвате малки перли, не големи, или със сигурност ще завършите с неабсорбирани парчета тапиока във вашата чиния.
Царевично нишесте
Царевичното нишесте е конвенционален универсален и без глутен избор, който се използва във всичко от сосове и сосове до десерти. Царевичното нишесте дава на печени продукти мека текстура и добавена структура. За сосове и сосове не добавяйте царевично нишесте директно към горещата течност или ще се слее; създайте каша с малко студена вода, след което го добавете малко по малко към течността. Царевичното нишесте също не се смесва добре с киселинни съставки като вино или заквасена сметана - arrowroot ще бъде по-добър избор.
тропическо растение
Arrowroot е без глутен, практически безвкусен вариант, който се използва най-добре за сосове, които не са на млечни продукти. Ако имате намерение да направите достатъчно сос, за да запазите и замразите за по-нататъшна употреба, arrowroot ще бъде най-добрата ви алтернатива, тъй като тя няма да се счупи по време на процеса на замразяване и размразяване. Не прегрявайте стрелата по време на процеса на готвене или ще загубите сгъстяващите агенти; използвайте това за храни, които ще бъдат приготвени на ниско и незабавно отстранени от топлината. Недостатъците на стрелата на стрелата са нейната цена и наличност - ще плащате повече за стрелите и може да не е толкова лесно да се намери.
Картофено нишесте
За да не се бърка с картофено брашно, картофеното нишесте е прозрачен, безвкусен и без глутен прах с ниско съдържание на мазнини. Тя е и единственото приемливо нишесте за употреба по време на Пасха, че не е зърно. Картофеното нишесте е добро за използване в сосове, супи и ястия. Въпреки че може да издържа на по-високи температури по време на готвене, картофеното нишесте не трябва да се използва в рецепти, които изискват достигане на точка на кипене. Ако се използва при печене, картофеното нишесте е голям абсорбент на влага, което води до по-гъсти, по-леки кейкове.
Азиатски хранителни стоки
На азиатските пазари има много нишесте, които бихте искали да опитате в готвенето си. Ако търсите брашно за драгиране, опитайте с вода нишесте от кестен или сладко картофено нишесте. Kudzu прах е течен сгъстител, продаван на парчета, така че ще трябва да го раздробите на прах, за да го използвате. Сладкото брашно от ориз е добър избор за десерти, но не го бъркайте с оризовото брашно - те не са едни и същи. Sago нишестето често се използва за пудинг, точно като тапиока.
