Всички методи за готвене оказват известно влияние върху количеството хранителни вещества в храната. Индуктивното готвене използва електромагнетизма, генериран от сложна електроника, за да загрее съда за готвене, който след това готви храната. Индукцията работи само върху материали за готвене, изработени от магнитен материал като чугун и неръждаема стомана. Енергията отоплява саксиите, а не храната. Индукционните ефекти върху хранителните хранителни вещества могат да бъдат сравнени с готвенето в стандартна фурна. От 2010 г. не са провеждани конкретни проучвания за индукционна готварска и хранителна стойност.
плодове
Печенето на плодове запазва повече хранителни вещества. Снимка кредит: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Печенето, варенето или пърженето на храни с помощта на индукционна печка намалява съдържанието на хранителни вещества в храните. Специфичното количество загуба на хранителни вещества зависи от начина на готвене и конкретния витамин или минерал. Загубата на хранителни вещества може да варира от 0 до 75%, според списъка за запазване на хранителните вещества в USDA.
Например печените плодове запазват 80 процента тиамин, 95 процента рибофлавин, 90 процента ниацин, 95 процента B-6, 60 процента фолиева киселина, калий и 85 процента бета каротин, алфа каротин, ликопен и лутеин и запазват 100 процента желязо , магнезий, фосфор и етилов алкохол, според USDA.
Зеленчуци
Разбъркайте зеленчуците. Снимка: lisafx / iStock / Getty Images Загубата на минерали за зеленчуци при индукционно готвене е по-малко, отколкото при витамини. Минералите се губят при някои индукционни методи на готвене, но не се влияят от начина на готвене като витамини. Суровите храни губят средно 10 процента калий и мед, но запазват 100 процента цинк. Други методи за готвене, като например печене на зеленчуци, запазват 100 процента цинк, желязна мед, магнезий, фосфор и калий, според USDA.
Варене и разбъркване на зеленчуци върху индукционна готварска печка имат най-голям ефект върху загубата на витамини, със загуби до 38% от витамин С, според проучване, водено от Юан Gao-feng, публикувано в "Journal of Zhejiang University SCIENCE B" "Вкусните сладки картофи са запазили 75 процента фолат, витамин С, 85 процента бета и алфа каротин, ликопен, лутеин, витамин А и 95 процента рибофлавин, ниацин, В6, калций, желязо, магнезий, фосфор, натрий и мед.
Протеини
Свинските пържоли губят най-много хранителни вещества при индукционно готвене. Снимка Кредит: Jupiterimages / liquidlibrary / Гети изображения Месото страда най-много от загубата на хранителни вещества при индукционно готвене. Тиаминът е най-податлив на разграждане и излугване от месото от топлинни увреждания, според проучване, ръководено от S. Severi, публикувано в "Европейска журналистика за профилактика на рака" от 1997 г. Сиренето на свинско сирене задържа 80 процента калций, 100 процента желязо, цинк, мед, 65 процента магнезий, фосфор, 70 процента натрий и 75 процента калий. Говеждо печено запазва 50 процента B-6, 55 процента тиамин, 75 процента ниацин, витамин А, алфа и бета каротин, лутеин, 80 процента витамин С, фосфор, магнезий, натрий, 90% калций, 95% фолат и 100% калций, мед и цинк.
