Съставките в макито включват вътрешните органи на козята и червата на козите, използвани за обвиване и свързване на получената смес. Крайният продукт наподобява голям колбас. Machito, което е традиционно мексиканско ястие, е подобно на хагис, ястие от шотландски произход, произведено от телешки или овчи черния дроб, сърцето и белите дробове, кипнали в стомаха на животното. Макито често се включва като част от кухнята на Tex-Mex и се нарича "burranate" в Ню Мексико и избива в Западен Тексас. Традиционно, след като коза бе избита, органите и червата бяха отделени, за да направят мачито. Докато някои ресторанти в Мексико обслужват макитос, рецепти са трудни за намиране.
Етап 1
Почистете висцералната облицовка, която е стомашната лигавица на козата. Изплакнете облицовката в топла течаща вода, разтрийте я със сол, за да я почистите и отново я изплакнете с течаща вода.
Стъпка 2
Поставете изплакната облицовка в саксия с вода. Пригответе водата за кипене, намалете топлината, за да позволите леко кипене и вкарайте обвивката на стомаха за 10 минути.
Стъпка 3
Извадете подплатата от водата, изплакнете я добре, поставете я в купа с вода, смесена с 2 супени лъжици. сол и я оставете да се накисва в хладилника за една нощ.
Стъпка 4
Блажете тънките черва, за да ги почистите. Поставете червата в саксия с вряла вода и отстранете пяната, която се развива върху водата. Намалете топлината, за да позволите леко кипене в продължение на пет минути. Използвайте шлайфане, за да източите водата и да поставите червата настрани.
Стъпка 5
Изплакнете козвите органи добре в топла течаща вода и ги поставете в голям съд със студена вода.
Стъпка 6
Пригответе водата за кипене, намалете топлината, за да поддържате леко кипене и заврийте органите за един час.
Стъпка 7
Котлите се нарязват на парчета, приготвят се парчетата в купа и се добавят нарязан лук и други предпочитани подправки. Добавете супа, вода или други течности, за да свържете съставките. Рецепти от Texas Haggis използват овесена каша. Разбъркайте внимателно съставките, докато те образуват гъста смес.
Стъпка 8
Сложете нарязаната органна смес върху плоска повърхност и я оформете във формата на дървен материал или голям колбас. Макито трябва да бъде закръглено.
Стъпка 9
Отстранете стомашната лигавица от нейната солена вода и я изплакнете добре.
Стъпка 10
Сложете краищата на стомашната лигавица под краищата на макито и завийте заоблените макито плътно със стомашната лигавица на козата. Припокрийте краищата на облицовката, така че да се задържи, докато се подготвите да я завържете с тънките черва. Сгънете обвивката на стомаха над краищата на мочито.
Стъпка 11
Свържете обвитите макито с парчета от тънките черва на козата. Използвайте няколко парчета по протежение на макито, за да се уверите, че се държи добре заедно.
Стъпка 12
Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 13
Поставете макитото в открит съд и го изпечете в предварително загрятата пещ за около един час. Оставете машината да се охлади преди рязане.
Нещата, от които се нуждаете
- Visceral облицовка
- гърне
- Тънко черво
- купа
- Орган от коза, включително сърце, бели дробове, черен дроб и бъбреци
- подправка
Съвети
- Някои ресторанти в Мексико обслужват макито като предястие със салса и топли тортили. Ако предпочитате, можете да готвите мачито на открит грил. Трипас, който е направен от тънките черва на селскостопанските животни, се нарича също "мачито". Трипасът се различава от трипа, което е стомашната лигавица на животните. Можете да подготвите модифициран макито, като използвате органите, плешката и червата на друг вид животно.
Предупреждения
- Почистете добре вътрешните органи и червата на животни, като ги изплакнете и ги бланширате преди да ги приготвите или ядете.
