Може да знаете малко за триглицеридите, ако сте извършили кръвна работа, за да проверите нивата на холестерола и липидите, но може би не знаете твърде много за фосфолипидите. Въпреки че тези две липиди имат подобни структури, те играят много различни роли в тялото ви. Познаването на различията между тях може да ви помогне да разберете по-добре техните различни цели и значение за вашето здраве.
Леки разлики в структурата
Ако трябва да видите рисунка на молекула на триглицеридите и фосфолипидна молекула на хартия, може да не забележите голяма разлика между двете. И двете молекули съдържат глицерол, който съставлява прав дял, понякога наричан гръбнак, и мастни киселини. Това са дълги вериги, съставени от въглеводороди и те могат да бъдат наситени или ненаситени мастни киселини в зависимост от вида на химичните връзки, които те съдържат. Но триглицеридът съдържа три мастни киселини, прикрепени към глицероловия скелет, докато фосфолипидът има две мастни киселини плюс фосфатна група, прикрепена към глицерола. Фосфорната група, заредена молекула, съставена от phpsohorus и кислород, не само променя структурата на липидите, но и неговата функция. За да получите по-добра визуална идея, триглицеридите изглеждат като гребен с три зъба - мастните киселини - а фосфолипидът изглежда като глава с два крака.
Какво правят фосфолипидите
Тъй като фосфатната група във фосфолипида се зарежда, тя позволява този липид да се смесва както с мазнини, така и с вода, което го прави амфипатично. Ето защо фосфолипидите са способни да образуват външните мембрани на клетките. Фосфолипидите образуват двуслойна мембрана - или двуслойна - около съдържанието на клетката, като фосфатните глави са насочени както към вътрешната, така и към външната част на клетката, а мастните киселини в редове, които се намират една до друга в мембраната, образуват водопропусклива бариера. Тази бариера запазва водното съдържание на клетката отделно от водния екстериор. Обаче, фосфолипидната мембрана позволява малки - макар и важни - молекули да преминат в и извън клетката, като например кислород и въглероден диоксид.
Докато фосфолипидите са важни като клетъчни мембрани, това не е тяхната единствена роля в тялото ви. Тези мазнини също са от решаващо значение за храносмилането. В стомаха фосфолипидите помагат да се разграждат мазнините, така че те да бъдат по-лесно смилаеми, а в тънките черва фосфолипидите в жлъчката помагат да се емулгират мазнините, така че да могат да се носят в кръвта.
Ролята на триглицеридите
Триглицеридите са формата за съхранение на мазнини и съставляват по-голямата част от липидите в тялото ви. Тази съхранявана мазнина служи като важен източник на енергия за вашето тяло през периодите, когато не получавате достатъчно калории, като например, когато следвате диета с нискокалорична загуба на тегло. Въпреки че може да не мислите за захващане на мазнините в стомаха като добро нещо, тази съхранявана мазнина също действа като изолатор, помага да ви топли и възглавници на вътрешните органи, за да ги предпази от нараняване. Триглицеридите също спомагат за усвояването на важни хранителни вещества, като например мастноразтворимите витамини - витамин Е, например - и фитохимикалите като каротеноиди. Те също така помагат да се транспортират в кръвта и лимфата, за да достигнат всички ваши клетки.
Фосфолипиди и триглицериди в храните
Тъй като тялото ви е в състояние да направи достатъчно сами, фосфолипидите не се наричат основни хранителни вещества. Фосфолипидите обаче се намират в малки количества в разнообразни храни и може да консумирате около 2 грама на ден, особено ако ядете жълтъци от яйца, соево мляко, тофу и фъстъци, които са добри източници.
Триглицеридите осигуряват 35-40% от дневния прием на мазнини, обикновено от месо, мляко или масло, като наситени мазнини, и като ненаситени мазнини в зехтин, ядки, семена и сьомга. За съжаление твърде много мазнини в храната повишават нивата на триглицеридите и водят до наддаване на тегло. Повишените нива на триглицеридите също допринасят за образуването на плаки на стените на артериите, което увеличава риска от атеросклероза, което може да причини сериозни здравословни проблеми.
