Готвенето на нежни стекчета може да бъде трудно, ако имате по-малко скъпо и по-строги разфасовки месо. Мускулните влакна в месото трябва да бъдат разбити и протеините се превръщат в желатин, за да се направи месото нежна. Това се случва много бързо при висока температура с нежни резенчета от пържоли като фин мънмон, но по-строгите разфасовки месо изискват бавно готвене, обикновено в някаква течност, за да не изсъхнат. Така че, макар че това може да изглежда неумишлено, най-добрият начин да се определи един дъвчат пържоли е да ги върнат обратно в тиган и да ги готвят още малко.
Етап 1
Покрийте дъното на тежък тиган със зехтин. Това добавя малко вкус и помага да се пази пържола от залепване.
Стъпка 2
Загрейте зехтина на средно високо, докато не можете да започнете да го усетите.
Стъпка 3
Поставете пържолите в горещото масло.
Стъпка 4
Добавете достатъчно течност, за да дойдете до средата на стените. Бульонът ще работи и така ще се напоява. Добавете еднакво количество вино към тях, защото киселините ще помогнат да се разруши месото. Не използвайте само вино или друг алкохол, защото ще се изпари твърде бързо.
Стъпка 5
Пригответе течността за бавно кипене и плътно покрийте тигана. Завъртете топлината надолу, така че течността едва да се къкри и гответе пържолите в продължение на поне 20 минути.
Нещата, от които се нуждаете
- Тиган с капак
- Зехтин
- Бульон или вода
- вино
Съвети
- Маринирайте тежки разфасовки месо една нощ преди готвене, за да помогнете за разрушаване на здравите мускулни влакна.
Предупреждения
- Никога не използвайте същите прибори или сервиране на сурови и топлинни меса.
