Шийтаке гъби, традиционна храна, използвана и като лекарство в азиатските култури, са третата най-популярна гъба в САЩ, според ScienceDaily. Гъбите, които растат на дъбови трупи, са с ниско съдържание на калории, но са с високо съдържание на минерали като калий и цинк. Шийтаке гъби, за разлика от някои гъби разновидности, не са отровни. Всеки обработен хранителен продукт обаче може да се замърси в даден момент от процеса на отглеждане, преработка или приготвяне. Някои хора също развиват алергии към гъби shiitake, които произвеждат симптоми, много подобни на, и евентуално объркани с хранително отравяне.
Замърсяване по време на отглеждане
Шийтаке гъби може да се замърси от заразена вода или животински изпражнения, докато растат. Салмонела и други бактерии, като Е. coli, могат да задушат хора, които ядат храна, заразена с бактериите. За да избегнете хранително отравяне, измийте внимателно гъбите shiitake под течаща вода, преди да ги изядете. Растителните измивания не могат да премахнат замърсителите от гъби, както и прясна, течаща вода, твърди Health Canada. Повечето случаи на хранително отравяне предизвикват повръщане, диария, коремна болка и понякога треска.
Замърсяване по време на обработката
Бактериалното замърсяване може да настъпи по време на преработката или в резултат на повреда на опаковката. През 2002 г. бяха открити кутии от гъби Shiitake на Драконовите лодки, които имат дефекти в шевовете, които биха позволили на бактериите да проникнат в кутиите. Прясните гъби shiitake, опаковани в херметически затворени контейнери, могат да бъдат източници на ботулизъм, причинени от Clostridium botulinum - бактерия, която се размножава в райони с малко количество кислород. Когато купувате пресни гъби, потърсете опаковки, в които има дупки, за да се позволи циркулация на въздуха, препоръчва Health Canada. Съхранявайте пресни гъби в хладилника след закупуване за период до пет дни. Симптомите на ботулизма, които започват между 12 и 36 часа след консумирането на замърсен продукт, включват гадене, повръщане, болки в стомаха, затруднено преглъщане или говорене, слабост на лицето и мускулна парализа. Потърсете незабавно медицинска помощ, ако имате съмнения за ботулизъм.
Замърсяване по време на готвене
Ако работещите с храна носят определени чревни бактерии или вируси, те могат да ги предадат на други, като не измият добре ръцете си, преди да се справят с гъбите. Докато готвенето може да унищожи някои бактерии или вируси, гъбите shiitake често се сервират като част от салата или друго нежелано ястие. Тъй като не можете да миришете или вкусите бактерии, не е възможно да знаете дали гъбите ще ви накарат да се разболеете. Повръщане, диария, треска или болка в корема след ядене на гъби shiitake изисква медицинско изследване за възможно хранително отравяне.
Алергични реакции
Алергичните реакции към гъби shiitake могат да бъдат объркани с хранително отравяне, тъй като симптомите могат да бъдат подобни. Поглъщането на повече от 15 g до 20 g на ден цели гъби shiitake може да причини диария, обриви и подуване на корема.
