Прах за печене е лющещ агент, който помага на торти, бисквити и бързо хляб да се покачват. Думата "посадъчен" идва от индоевропейска дума, която означава "светлина, имаща малко тегло". Без подкисване печените продукти са гъсти и тежки. Натриевият алуминиев фосфат е една от съставките в бакпулвера, който създава необходимите мехурчета от въглероден двуокис в тестото и тестото, според д-р Дейвид Брукс, преподавател по химия в университета в Небраска. Това действие помага на тестото да се издигне и да стане леко в текстурата. Съществуват и други съставки в бакпулвера, които работят заедно с натриев алуминиев фосфат.
Защо да използвате прах за печене
Прахта за печене е химическо олющване, което работи добре с течащи течове, където маята няма да бъде ефективна. Това се дължи на факта, че клетките от мая произвеждат балончета въглероден диоксид бавно, в продължение на един час, и се нуждаят от твърдо и еластично тесто, за да задържат създадените мехурчета. Сладки течности или слаби теста не могат да задържат мехурчета толкова дълго и затова се нуждаят от бързо действащ източник на газ. Това е мястото, където печенето на прах има власт да повдига тесто и тесто. Праховете за печене са пълни подсладители, защото съдържат алкален агент, наричан също така основа, като сода за хляб, и прахообразна киселина, като алуминиев фосфат. Това ги прави добри узряващи агенти за течности, които са кисели или алкални. Сокът за хляб работи само за тесто и тесто, които съдържат киселини, които реагират с него.
Киселинните компоненти на прах за печене
Прахът за печене има химическо олющване, което е киселина, която ще реагира с алкални смеси, за да произведе мехурчета от въглероден двуокис. Съществуват няколко различни вида на кълнящи се киселини, като крема от зъбен камък, монокалциев фосфат, натриев алуминиев сулфат, натриев алуминиев сулфат и натриев алуминиев фосфат, според Харолд МакГей, автор на книгата "На храна и готвене". Всеки от тези химикали започва реакцията на производство на въглероден диоксид при различни времена и температури. Кремът от зъбен камък реагира веднага при смесване с алкална тесто. Натриевият алуминиев сулфат се забавя бавно и се загрява. Натриевият алуминиев фосфат започва да произвежда балони в началото на готвене, при температури от 100 градуса по Фаренхайт. Това прави доброто за тесто и тесто, които няма да се готвят веднага. Можете да го смесвате и да го оставите за един час, и то все още ще се повиши, след като започнете да го готвите.
Съставки
Праховете за печене не са еднакви. Но по същество те имат киселинно олющващ агент, алкален или основен люспител и пълнител. Пълнителят обикновено е царевично нишесте и се добавя, за да се улесни измерването на праха за печене и да се предотврати абсорбирането на влага. Повечето прахове за печене са "двойно действащи", което означава, че при смесването им с батерия се получава първоначален набор от балончета от въглероден диоксид, а след това и втори комплект по време на процеса на печене. Това се дължи на естеството на различните химични съединения в бакпулвера.
Как да използвам
Праховете за печене работят в много рецепти за създаване на леки продукти. Палачинките, вафлите, бързите хлябове, кифлите и кексовете разчитат на бакпулвера, за да ги накарат да се изкачат. Печеният прах въздейства върху структурата, влагата и аромата на крайния продукт. Твърде много прах за печене може да остави тортата със стягащ или горчив вкус. Уверете се, че следвате указанията и разбъркайте добре течностите, за да включите праха за печене. Друг проблем при използването на прекалено много прах за печене е, че мехурчетата стават твърде големи и се издигат до върха на тортата, като се пръкват и след това карат тортата да потъне. Праховете за печене имат дата на изтичане; винаги проверявайте за свежест преди употреба. Съхранявайте при стайна температура на сухо място, далеч от източник на топлина. Съхранявайте херметически, за да намалите шансовете за контакт с влага. Ако има бучки в него, не е добро.
