Лещите са нечуваните герои на света на храненето. Евтините и гъвкави, лещата са богати на протеини и фибри, но с ниско съдържание на мазнини. Те са сравнително ниско съдържание на калории и добър източник на витамини и минерали. Като нисък гликемичен индекс или GI храна, лещата също е идеален източник на бавно изгаряща енергия, която може да има допълнителни ползи за човешкото здраве, твърди университетът в Сидни, Австралия.
Гликемичен индекс
Гликемичният индекс или GI е класификация на богатите на въглехидрати храни на скала от 0 до 100, в зависимост от степента, в която те влияят върху нивата на кръвната глюкоза след консумация. Високите GI храни имат резултат от 70 или повече и причиняват бързо покачване на кръвната захар. Ниските GI храни се класират на 55 или по-малко поради по-бавното им освобождаване на енергия. Диета, базирана на храни с нисък гликемичен индекс, може да помогне за контрол на теглото и сърдечно-съдови заболявания.
Класиране
Сухите леща се предлагат в разнообразни цветове, вариращи от малки зелени леща до оранжеви разделени леща до цели кафяви леща. Според базата данни на хранителните индекси на Гидемичния индекс на Университета в Сидни, всички леща се класират като нисък гликемичен индекс. 150 грама сервирана суха счукана червена леща, варена, има GI от 21. Гликемичният индекс на сухите зелени леща варира от 22 до 37. Консервната леща има малко по-висока GI с консервирана кафява леща и консервирана зелена леща при 42 и 52, съответно.
Други ползи за здравето
В допълнение към това, че е ниска GI храна, лещата има много други ползи за здравето. Лещите са източник на протеини с ниско съдържание на мазнини; една чаша варени леща съдържа 18 грама протеин. Като отличен източник на влакно, лещата осигурява неразтворимо влакно, което спомага за редовността на червата и разтворими фибри, за да се подобри здравето на сърцето. Лещите също са богати на важни витамини и минерали, като например фолиева киселина, калий, желязо, магнезий и цинк.
селекция
Лещите могат да бъдат закупени изсушени или консервирани. Супермаркетите продават леща, но етническият пазар или магазинът за здравословни храни може да има по-голям избор, от който да избере. Сушените леща се продават в предварително опаковани торби или в насипно състояние. Веднъж закупени, сухите леща се съхраняват в херметически затворен контейнер, ако се съхраняват на хладно, сухо място. Консервната леща е по-удобна, тъй като не изисква готвене преди употреба, но съдържа повече натрий, отколкото изсушените.
употреби
За разлика от сушените бобчета, които трябва да се накиснат преди готвене, лещата може да се приготви веднага. Това ги прави удобни щапелни да се съхраняват в кухнята. С техния фин вкус и текстура, те добавят интерес към различни ястия. Използвайте червена или кафява леща, за да замените или разширите земята говеждо месо в рецепти. Добавете леща към супи или ястия, за да сгънете и добавите тялото. Смесете френски зелени леща със сезонни зеленчуци и винегрет за странична салата. Puree варени леща с подправки, за да се направи или да се използва като алтернативно разпространение на хумус.
