Името Delmonico първоначално се прилага за пържоли, сервирани в ресторанта Delmonico's в Ню Йорк през 1800 година. Днес ще видите името, което се използва за етикетиране на патронници, ребра и ребра, в зависимост от страната на страната, в която се намирате. Няма окончателно съгласие относно това какво представлява пържола Delmonico. Съвременният Делмонико в Ню Йорк използва пържола с ребро. Описаният тук метод за печене работи и с други разфасовки. Steak Delmonico е отличен източник на белтъчини и желязо. Въпреки че месото е с ниско съдържание на натрий, то е високо в наситените мазнини и холестерола и трябва да се консумира умерено.
подготовка
Пържолите се приготвят по-равномерно, ако започнете с месото при стайна температура, затова вземете пържолите Delmonico от хладилника 30 до 60 минути, преди да започнете печенето. Можете да мариновате месото или сезон с билки, но Delmonico пържола вече има отличен вкус, така че триене малко сол и черен пипер от всяка страна може да бъде всичко, от което се нуждаете. Ако имате газова скара, почистете повърхността с растително масло, за да не залепите месото. Загрейте едната страна до висока и другата на средна температура за 10 до 15 минути с капака затворен. За грил на въглен поставете един слой въглища от едната страна и поставете повечето от въглищата върху другата, за да създадете зони с висока и средна температура.
Searing
Когато пържола е с дебелина 1 инч или повече, месото трябва да се запечата, за да запечата соковете и да сведе до минимум изсушаването. Поставете месото върху горещата страна на грила за 2 минути. Завъртете пържолите и ги оставете да готвят за още 2 минути. Месото трябва да е кафяво на цвят. След като се стегнат пържолите, ги преместете встрани на скарата, която е предварително загрята до умерена температура, за да продължите да готвите. Не се налага изгаряне за стекове с дебелина по-малко от 1 инч, така че да ги поставите на средна температура, за да започнете.
Време за готвене
Времето за готвене за вашите пържоли зависи от дебелината на месото и личния вкус. За 1-инчови пържоли гответе месото 3 или 4 минути след изгаряне за рядко месо и до 8 или 9 минути за добре направено. А 1 1/2-инчов пържола ще отнеме 2 до 3 минути по-дълго. Тези времена са оценки. За да се уверите, че месото е направено по Ваш вкус, използвайте термометър за месо, за да измерите вътрешната температура на месото. Рядката пържола ще бъде около 125 до 130 F. Средната рядкост е от 130 до 140 градуса. За среда, искате температура от 140 до 150 градуса. Средният кладенец е 150 до 160 градуса, а добре направеният е 160 до 170 градуса.
порция
След като вашите пържоли Delmonico са приготвени за вкус, ги извадете от грила и ги поставете на обслужваща чиния. Месото се покрива с палатка от алуминиево фолио за 5 минути. Палатката запазва влагата, докато температурата на месото се разпределя равномерно. Извадете фолиото и сервирайте.
