Тилапията е широко разпространена риба с мек вкус, която го прави подходящ за голямо разнообразие от ястия. Филетата от тилапия обикновено са тънки, което представлява предизвикателство, когато ги скарате. Ако плътта се придържа към скарата на скарата, почти е невъзможно да я издърпате, без да разкъсвате раздвоената плът. Ключовете за успешно скариране на тилапията са висока топлина и преграда, която предпазва деликатните филета от готвене върху скарата.
Почистете и омаслете скара
Почистете скарата с грилна четка, за да премахнете саждите и изсушените парчета храна. Рибата е по-малко вероятно да се придържа към чиста, гладка решетка за скара. Избършете грила преди или по време на етапа на подгряване. Ако има парчета стари храни, залепени на решетката, често е по-лесно да ги изтриете от прътите, след като грилът започне да се нагрява. Измийте обилно: Решетката трябва да е гладка. Нанесете олио за готвене върху решетката с чиста кърпа, сгъната хартиена кърпа или топлоустойчива четка. Маслото действа като бариера, която помага да се предотврати залепването на тилапията.
Предварително загрейте грила
Ако грилът е достатъчно горещ, когато поставяте тилапията върху решетката, тесните ленти се изсипват върху плътта, създавайки по този начин желаните маркировки за скара. Изсядената риба не се придържа към повърхността си за готвене. Загрейте грила за средно горещо, след което оставете да продължи да се затопля при целевата температура за още 10 минути, за да се гарантира, че е зареден за филетата тилапия.
Пригответе рибата
Използвайте най-дебелите парчета тилапия, които имате. Размразете замръзналата тилапия и размразете и свежите филета сушете с хартиени кърпи за отстраняване на излишната влага. Седнете филетата по желание. Нанесете леко покритие от олио за готвене от двете страни на филетата тилапия. Покрийте ги с пластмасова обвивка и ги оставете да се затоплят до стайна температура. Студената риба не се изцежда толкова ефективно, колкото рибата на стайна температура. Филатите от тилапия са сравнително тънки, така че размразените парчета трябва да достигнат стайна температура в приблизително 15 до 20 минути.
Грил бързо
Залейте тилапията, докато ръбовете на филетата станат бели и непрозрачни. Леко плъзнете дълга, тънка метална шпатула между филето и скарата. Обърнете рибата внимателно, за да не се разпада. Не дръпнете рибата повече от веднъж, освен ако не е необходимо. Трябва да отнеме само три до пет минути на една страна, за да скара тилапията. Приготвя се рибата, докато вътрешната й температура не надвишава 145 градуса по Фаренхайт според месометровия термометър. Махнете го незабавно от грила, за да предотвратите прекаляване и ненужна загуба на влага, което също може да доведе до залепване.
Алтернативна бариера: Пликове
Докато миете маслото за готвене на скарата може да предотврати залепването на рибата, има и други сигурни бариери, които можете да използвате. Изсипете торбичка от алуминиево фолио или пергаментова хартия за всяко филе от тилапия, след това настържете рибата в торбичките. Можете да включите тънко нарязани зеленчуци във всяка торбичка, ако желаете. Торбичките уплътняват влагата, ефективно се изпаряват в собствените си сокове. В зависимост от това колко гореща е вашата скара, все пак може да постигнете фини марки на грила върху тилапията.
Алтернативна бариера: Кошница за грил
Като алтернатива можете да използвате кошничка за скара, която е пантиран, плосък метален инструмент с дълги дръжки, подходящи за готвене на риба и зеленчуци, както и други меса като хамбургери и пилешки гърди. Тъй като металът на коша за печене е отворена решетка, подобна на решетката за скара, тилапията трябва да постига маркировка за скара. Ако скачате филетата в торби или кош, не е необходимо да омазнявате решетката или тилапията, освен ако не искате.
