Вероятно свързвате протеина с изграждането на силни мускули, но всъщност този макронутриент присъства във всяка клетка в тялото ви. Аминокиселините са градивните елементи на протеина. Протеинът е съставен от 20 различни аминокиселини, но тялото ви е в състояние да синтезира половината от тях самостоятелно. Другата половина трябва да консумирате чрез диетични източници. Тези 10 аминокиселини се наричат "основни" аминокиселини.
10 Essentials
Има 10 аминокиселини, идентифицирани като съществени, въпреки че един от тях, аргининът, е наистина от съществено значение само за младите, според Майкъл Дейвидсън от Националната лаборатория за високо магнитно поле в Държавния университет във Флорида. 10-те основни аминокиселини са аргинин, хистадин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.
Функции на основни аминокиселини
В допълнение към осигуряването на структурния гръбнак на протеин, аминокиселините също функционират като компонент на ензимите, химикалите, които тялото ви използва за ускоряване на биологичните процеси, необходими за поддържане на живота. Аминокиселинното съдържание на даден протеин или ензим определя неговите уникални свойства и функции. Хистидин, например, е важен за създаването на хистамин, важна част от имунния отговор на организма ви. Треонинът е необходим за създаване на порфирин, който създава пигмента в червените кръвни клетки, които свързват желязото. Валинът е аминокиселина, която помага за свързването на протеините.
Храни, съдържащи аминокиселини
Храни като месо, риба и домашни птици се считат за пълни протеини, защото съдържат всички необходими аминокиселини. Други храни на животните, като млечни продукти и яйца, също се считат за пълни протеини. Растителните храни съдържат различни аминокиселини, но с изключение на соята и quinoa, не съдържат всичките 10 аминокиселини наведнъж. Тези храни се считат за непълни протеини. Растителните източници на аминокиселини включват царевица, боб, ориз, бобови растения и ядки. Вегетарианците могат да получат адекватен дневен прием на аминокиселини, като консумират разнообразие от тези растителни източници на протеини.
Недостиг на аминокиселини
Важно е вегетите да консумират разнообразни храни, богати на аминокиселини, за да се избегне недостигът на протеин, но протеиновите недостатъци са по-често резултат от бедност, отколкото от вегетарианството. Университетът Корнел отбелязва, че протеино-енергийно-недохранване или ПЕМ се среща в части от света, където храненето ограничава възможността да се получат всички необходими аминокиселини. Тежката PEM, позната също като kwashiorkor, може да причини увреждане на черния дроб, анемия и възпаление на кожата.
