Mogrhabieh, или ливански кус-кус, е ястие, много почитано в Ливан и околния район. Смисълът "ястие от Магреб", "моргараби" се отнася както до готовото ястие, така и до зърното, с което е направено. Ливанският кус-кус е по-голям от традиционния кус-кус и е направен от брашно от грис, навита в топки с перла. Обикновено се произвежда с богато пилешко и луково олио и се сервира с парчета варено пиле, лук и нахут.
Осъществяване на пилешки запас
Етап 1
Подгответе наличността на пилешко и лук, до един ден предварително, ако желаете. Оставете цялото пиле със сол, черен пипер, кимион и канела или бахар и кафяво в масло в тежък запасен съд при средно висока температура с лук до равномерно златисто приблизително 10 минути.
Стъпка 2
Добавете достатъчно вода, за да покриете напълно пилето, плюс няколко дафинови листа и къкри докато пилето се приготви напълно или около час. Извадете пилето и лука и го оставете настрани. Изхвърлете дафините.
Стъпка 3
Отстранете костите и кожата от пилето и нарязайте месото на големи парчета.
Готвене на морф
Етап 1
Сварете сухия моргахей в леко осолена вода за 10 минути, след което изцедете.
Стъпка 2
Загрейте зехтина със средно висока температура в голям, тежък саут? тиган до блясък, а след това добавете изцеден moghrabieh и соте? за няколко минути, като се разбърква често, за да се избегне залепване, докато златиста. Добавете резервирания пилешко месо, повече кимион и канела или бахар и оставете да къкри на средна температура, докато кускусът се приготви внимателно, приблизително 15 минути.
Стъпка 3
Добавете пилешкото месо, лука и една кутия за варени нахутчета, изплакнете добре и оставете да къкри, докато се нагреят, около пет минути. Подгответе се за вкус и служете незабавно.
Нещата, от които се нуждаете
- Суха моргараби
- Пълно пиле за печене
- Лукът
- Зехтин
- Сол и черен пипер
- бахар
- кимион
- Заливът напуска
- Варени нахутчета
- Голям пот
- Основно кухненско оборудване
Съвети
- Готовият смесен микс от подправки могахбиби може да се намери на повечето пазари в Близкия Изток, за да се използва вместо кимион, бахар, канела и дафинови листа. Вместо зехтина може да се използва избистрено масло, за да се насити мограйбата, ако желаете. Готовата чиния може да се съхранява плътно покрита в хладилника до 48 часа.
Предупреждения
- Внимавайте, когато отоплявате маслото, и никога не оставяйте печката без надзор. Наблюдавайте децата в кухнята по всяко време. Уверете се, че пилето е предварително приготвено.
