Както се нарича научно, "Tamarindus indica" е изобилно консумиран плод в световен мащаб. По-често наричана тамаринд, се смята, че е произхождала от тропическия климат на Африка, растящ през Судан. В ранна история дърветата мигрират към Индия. Когато тамариндът узрее, той е обвит с канела, оцветена в крехка кал. Всеки калъп съдържа семена, които са гланцирани, тъмнокафяви квадратчета с размер на никел и дълги влакна, дебели като шевни конци. Тамаринд може да се използва по многобройни причини, включително храна, билкови лекарства и бои.
Видове
Тамаринд идва в сладки и кисели сортове. Киселото разнообразие се използва при индийското готвене, а сладката версия привкусва кухнята на Тайланд. Използването на двата сорта зависи от начина, по който го използвате; в храната, изборът се основава на това, което е желано, но в оцветители, сладки или кисело биха осигурили необходимия цвят.
Тамаринд в храната
Тамаринд може да се използва по различни начини. Киселото разнообразие се използва за ароматизиране на ориз, хапки и различни "chaats" (мезета) в Индия. Често самата пукнатина е отворена и месестият плод поглъща директно. В Тайланд тамариндът често се използва за ароматизиране на къри. В Карибите плодът се превръща в каша и се комбинира с пудра захар, за да се образува патица, наречена "сладко месо". Използва се за образуване на газирана напитка в Гватемала, Мексико и Индия.
Други приложения
Тамаринд се използва като естествено слабително средство в билковото лекарство с приблизително 5 g фибри на 100 g пулп. Навсякъде по света тамариндът се използва в кремове и лосиони за лечение на инфекции, лошо храносмилане и проказа. Тамаринд има и други приложения, като естествена цветна боя и естествен почистващ препарат за сребро, мед и месинг.
Как да ям тамаринд
Тамаринд често се консумира като плод, но пот трябва да бъде подготвен преди хранене. Както е показано на снимката, месестият плод е капсулиран от крехка кафява шушулка. За да вземете тамарин от шушулката, разбийте покритието. Тя ще се разбие на парчета, всяка от които трябва да бъде премахната. Тамаринд също съдържа влакна по дължината на плода, които могат да бъдат отделени индивидуално. Веднъж почистени, плодовете могат да се консумират. Изхвърлете семената.
Рецепта с Тамаринд
Tamarind chutney често се сдвоява с индийския предястие, наречен samosas.
Ще имате нужда от: 10 пресни тамариндски шушулки или? PKG. от пресовани и изваяни тамаринд (намерени в индийски хранителни стоки); 2? чаши вода; 15 свежи дати; 2 до 3 скилидки пресен чесън или 1 чаена лъжичка. чесънна паста; и сол и джалап? на вкус.
Позволи ли тамаринд да седне в 1? чаши топла вода за около 1 час. Водата трябва да се превърне в кафяво, тъй като абсорбира аромата на тамаринд. Стиснете тамариндата, за да отделяте сокове периодично през час.
Грубо нарязване дати и се накисва в 1 чаша топла вода за 15 до 20 минути, за да им позволи да омекнат. Веднъж меки, стиснете датите, за да образуват паста с водата. Дъждовните дати ще оформят основата на хляба и ще уплътнят водата.
Добавете водата, обогатена с тамаринд, за да раздробите хляба, като избягвате всякакви влакна или семена в тамаринд. Веднъж комбинирани, разбъркайте, докато консистенцията е гладка (няколко парчета дати са добре и могат да бъдат желани). Сладкият аромат на тамаринд се съчетава със сладостта на датата. Завършете chutney като добавите сол, чесън и jalape? На вкус. Сервирайте със самаса.
