Фасулът е неместен протеин с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Вие бихте помислили, че някой би решил, че едно малко нещо, което не е толкова привлекателно - тези неудобни газообразни емисии. Високо влакнести и сложни захари, наречени олигозахариди, са виновни за този проблем. Ензимите, които срещат тези захари в храносмилателния тракт, работят извънредно, за да се уверят, че се усвояват и в резултат на това газът е нежелан ефект. Включвайки специален топъл накисване, методът за пресоване, който да помогне за разграждането на сложните захари в сухия пинов боб, може да предотврати газа.
Етап 1
Изсипете или изсипете боровинките в голяма колче. Внимателно избирайте бобовете, отстранявайте малки камъни, пръчки, счупени бобчета и всякакви други примеси.
Стъпка 2
Изплакнете и почистете бобовете, докато те все още са в цепенето, като използвате студена течаща вода. Разбърквайте или размахвайте непрекъснато боба, за да се измият всички.
Стъпка 3
Поставете боб в тиган, гърне или бавна готварска печка. Добавете 10 чаши гореща вода за всеки килограм зърнени култури. Фасулът ще хидратира два или повече пъти техния сух размер, така че използвайте пот, който е достатъчно голям, за да се побере. В идеалния случай вашият съд за готвене никога не трябва да бъде повече от половината пълен.
Стъпка 4
Бавно донесете боб и гореща течност до вряща кипичка и ги оставете да кипнат в продължение на две или три минути. Извадете пота от топлината - или изключете бавната печка - и покрийте контейнера, като позволите на зърната да се накиснат поне за един час, но в идеалния случай за четири часа. По време на това горещо накисване, вие извличате несмилаеми въглеводороди, причиняващи газове.
Стъпка 5
Изхвърлете накисната вода, като я излеете в мивката. Покрийте боб с прясна вода и ги захранете. Намалете топлината, за да къкри и гответе, докато бобът е нежна, но не гъста, което обикновено отнема от два до три часа на печката и от четири до шест часа в бавна готварска печка. Предотвратете разбиването на бобовите кожи, като леко се накисвате и разбърквате много малко.
Стъпка 6
Изцедете и изхвърлете цялата вода за готвене, когато бобът е напълно приготвен и следвайте рецептата си - като добавите прясна вода или зеленчуков или пилешки бульон, подправки, билки и други съставки. За обикновен зърнен боб, добавете поръсена захар и нарязан чесън, за да подобрите вкуса си. Топли зърна до температура на сервиране.
Нещата, от които се нуждаете
- Pinto боб
- Голяма гарнитура
- Голяма покрита тенджера или бавна готварска печка
- Подправки, билки и други рецептурни съставки
Съвети
- Когато добавяте фибри към вашата диета, което е добра идея за здравето на червата, направете това постепенно. Направете една промяна в храната наведнъж, за да дадете на вашата система време за коригиране. Това значително ще намали количеството на храносмилането и газовете, които развивате. Изхвърлете водата за накисване и изпичане - дори и ако се накиснете боб два или три пъти - защото несмилаемите въглехидрати, извлечени от боб по време на накисването, са във водата. Важни хранителни вещества няма да бъдат загубени. Можете значително да ускорите времето за готвене за Pinto и други зърна, като използвате готварска печка под налягане.
Предупреждения
- Не добавяйте сол, подправки или други съставки до края на фазата на готвене, защото те ще слязат надолу, когато всички течности за накисване и изпичане се изхвърлят. Киселинните съставки, като домати, лимонов сок, вино и оцет, забавят омекотяването на боб, така че те да се добавят след готвене.
