Захарта и брашното са основите на печенето, което го прави трудно да се насладите на печени продукти, ако следвате нисковъглехидратни храни. Повечето диети с ниско съдържание на въглехидрати имат за цел да консумират някъде между 50 и 150 грама въглехидрати на ден, а някои от тях достигат до 20 грама. Когато смятате, че 1 чаша брашно за общо предназначение съдържа почти 100 грама въглехидрати, лесно е да разберете защо ще трябва да търсите продукти за печене на ниско съдържание на въглехидрати. За щастие, с някои подходящи алтернативи, не е нужно да пропускате печени стоки, докато гледате въглехидратите си.
Кокосово брашно
Кокосовото брашно прави отлично алтернативно брашно, когато става въпрос за печене без съдържание на въглехидрати. Изработено е от кокосово месо, което се изсушава, обезмаслява и се смила в фин прах. Резултатът е леко, високо абсорбиращо брашно, богато на фибри и ниско съдържание на въглехидрати. 1/4 чаша кокосово брашно съдържа 10 грама фибри и само 6 грама "нетни въглехидрати" - общо въглехидрати минус влакното.
Кокосовото брашно се смесва лесно, което го прави универсален за употреба в печени продукти и пикантни храни. Въпреки това не е еквивалентен на 1: 1, според Брус Файф, автор на "Готвене с кокосово брашно". За рецепти, заместете 1/4 чаша кокосово брашно за всеки 1 чаша обикновена брашно, препоръчва Fife. Тъй като кокосовото брашно абсорбира повече вода от обикновеното брашно, Fife също препоръчва да увеличите съдържанието на вода или мляко в рецептата с около 20%.
Бадемово брашно
Друга бакшиш в кухнята с ниско съдържание на въглехидрати е бадемовото брашно. 1/4 чаша бадемово брашно съдържа само 2 грама нетни въглехидрати, както и здравословни ненаситени мазнини. Типичното бадемово брашно е направено от бландирани бадеми, т.е. варени във вода за отстраняване на кожите, преди да се смилат в чисто брашно. Добавя леко сладък аромат и влажна текстура на печени продукти, което го прави отличен за сладкиши, бисквити, хляб и кори от пай. Не бъркайте бадемовото брашно с бадемово брашно - храната е груб, не се държи добре и не осигурява кохезивна текстура. Бадемовото брашно отнема известно време, за да получите вкус и текстура по ваше желание. Bobs Red Mill препоръчва заместването на 25% от брашното при печенето с бадемово брашно. Тъй като получавате по-удобно печене с бадемово брашно, ще научите кое съотношение работи най-добре за вашите рецепти.
Ленено месо
Лененото семе е известно с високото съдържание на мазнини от омега-3, което е свързано със здравето на сърцето. Те също са богати на фибри и полезни растителни съединения, наречени лигнани, които помагат да се предотврати увреждането на клетките от свободните радикали. Не само можете да добавите ленени семена към вашето кисело мляко, глазури и салати, можете да използвате ленено брашно като алтернатива на обикновеното брашно. Той има богат, ароматен вкус, идеален за хлябове, зърнени барове, кифлички за пълнозърнести храни, бисквити, сухи кексове и кифлички. Тъй като въглехидратите от смлян ленен семена идват от влакно, типичното брашно от ленено семе съдържа нулеви нетни въглехидрати и около 8 грама фибри на порция 1/4 чаша. За да започнете да използвате ленено брашно в рецепти, заменете 1/4 чаша до 1/2 чаша обикновена брашна с ленено брашно.
Търговски смеси за печене на ниско съдържание на въглехидрати
В пекарната стена ще откриете и търговски миксиращи смеси с ниско съдържание на въглехидрати, които съдържат смес от заместители на брашното, като овес, лешник и соево брашно. Количеството въглехидрати в тези смеси варира значително в зависимост от сместа. Смесът за изпичане с ниски въглехидрати на Боб Ремил, например, съдържа 8 грама нетни въглехидрати на 1/4 чаша брашно. Също така, количеството на брашното с ниско съдържание на въглехидрати, което използвате, за да замените обичайното брашно, варира, затова е от първостепенно значение да следвате препоръките на производителите. Някои смеси за печене са насочени към конкретни храни, като например смеси за закуска за палачинки и вафли, докато други са по-гъвкави. Не забравяйте да проверите етикета, за да сте сигурни, че сместа, която сте избрали, е подходяща за вашите нужди от печене.
