Печено говеждо филе се идва от горната част на задната част на кръста или от средната част. Отрязан от зоната на животното, която извършва много малко упражнения, филето филе е почти без косъм; тя също е доста постла. Пълното печено филе е оформено като удължено сълза: широка и заоблена в единия край, като се стеснява до плоска, слаба "опашка". Някои готвачи притискат опашката и се привързват за печене с по-равномерна форма. Други отстраняват опашката и я запазват за друга употреба.
Разбъркайте СРЮ
Тънки филии от телешка филешко каша работят добре в разбърква се, особено ако ви харесва, че е постно. За обикновена бъркалка нарязайте филето през зърното на парчета с дебелина 1/4 инч или по-тънка. Малки няколко скилидки чесън и 1/2-инчов парче от обелени джинджифил. Нарежете няколко зеленчука по ваш избор - помислете за лук, чушки, снежен грах, моркови, целина и броколи - на тънки филийки или парчета от хапка.
Загрейте малко количество маслиново масло в шиш или широк тиган при висока температура. Добавете филето, чесъна и джинджифила и разбъркайте, докато филето стане кафяво. Извадете от топлината и резервирайте месото. Добавете още малко масло към уок според нуждите и разбъркайте зеленчуците, като започнете с най-твърдите и добавете по-меки такива като грахови зърна, точно както първите зеленчуци започват да карамелизират. Върнете говеждото на уок и го пригответе със соев сос, тик от сусамово масло или сос за разбъркване на вкус. Разбъркайте добре и сервирайте над ориз или юфка.
Kabobs
Нарежете филето на филето в 3/4-инчови парчета за употреба в kabobs. Марината първо се приготвя, ако се желае, в домашен или търговски препарат. За домашно приготвена марината комбинирайте няколко супени лъжици масло с киселина като вино или оцет, плюс ароматизирани елементи като смлян чесън или джинджифил, сол, черен пипер и билки. Закачете парчетата филе на метални или бамбукови шишчета - накиснете бамбуковите във вода за 30 минути - с променящи се парчета зеленчуци. Грил или шиш шишове с висока температура.
Говеждо Stroganoff
Говеждото Stroganoff е класическа рецепта, съчетаваща говеждо филе с гъби; лук или шалот; червено вино или коняк; и заквасена сметана или крем фреш. Популярно ястие в вечери от 50-те и 60-те години на миналия век, говеждо месо Stroganoff традиционно се сервира върху яйчени юфка. Можете да облекчите калорийния товар на говеждо месо Stroganoff, като използвате заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини или като замените част от заквасената сметана, която се изисква в рецепта с обикновен кисело мляко.
Съображенията
Тъй като телешкото филе е относително без мазнини и косми, за разлика от разфасовки като патронник, то ще има тенденция да втвърдява и губи вкус в салати или други рецепти, които изискват дълго, бавно успокояване. Възможно е да се настъргва опашката на телешко месо за хамбургери, но любителите на бургерите обикновено предпочитат земята говеждо месо от по-fattier разфасовки за вкус. Можете да скара една телешка телешка телешка опашка като пържола, докато тя не е повече от 1,5 инча дебела; имайте предвид, че нейният заострен профил вероятно ще доведе до по-добър завършек на единия край от другия. Помислете за опаковането му с бекон за допълнителен вкус.
