Голям процент от печените стоки, сладкиши и хляб, които ядете, са направени от рафинирано пшенично брашно. След отстраняване на триците, много хранителни вещества се губят от това, което обикновено познавате като брашно за всички цели. Независимо дали печете хляб, печете бисквити или обръщате палачинки, има много по-здравословни възможности за брашно, които могат да бъдат заменени.
Дрожди хляб
Едно очевидно заместване при печене хляб е да се използва цялото пшенично брашно на мястото на целевото брашно или брашното. Тъй като съдържанието на високо съдържание на глутен в брашното е жизненоважно за консистенцията на крайния продукт, се препоръчва само да се замени до половината брашно с пълнозърнесто брашно. Пълното пшенично брашно осигурява 3 g фибри? чаша, докато хлебното брашно съдържа по-малко от 1 g влакно в? чаша. По-нова опция е бялото пълнозърнесто брашно, което осигурява същото хранене като традиционното пълнозърнесто брашно, но е направено от по-леко ароматизирана зимна бяла пшеница, за разлика от твърдата пролетна червена пшеница. Брашното от елда, брашното от брашно и брашното от шперплат може също да бъде заместено по същия начин като брашното от пшеница и да се осигурят същите хранителни ползи. Соевото брашно може да бъде добавено към печени продукти за увеличаване на протеините и здравословните мазнини. Bob's Red Mill препоръчва да добавите 1 супена лъжица. за 1 чаша брашно за превъзходен краен продукт. Ечемичното брашно може да замести до една трета от хлебното брашно и има 4 g влакно на литър? чаша.
Бързо хляб
Елда брашно е добър източник на влакно с 3 грама на? чаша и могат да заместят брашното за всички цели. Царевичното брашно, особено органичното царевично брашно, фрезовано от пълнозърнести ядки, също е добър източник на влакно и като замени царевично брашно в царевичен хляб прави по-мека, по-мека текстура. Просото брашно също има повече влакна и може да замени до една четвърт всички предназначение брашно. За сурова, сладка алтернатива на брашното за всички цели, заменяйте до една трета от брашното за всички цели с богато на влакно ечемично брашно. Бялата пълнозърнеста пшеница също е питателна заместител на половината от брашното за многократна употреба в бързото хляб, поради мекия си вкус и светъл цвят.
Палачинки и вафли
Елда е популярна за производство на сладки и солени палачинки и вафли и може да се смесва с пълнозърнесто сладко брашно за закуска с високо съдържание на фибри. Teff е популярно зърно в Етиопия и се използва за производство на пикантни крепове. С 4 грама фибри на? чаша, тя е сърдечна и пълна ароматна алтернатива. Ечемичното брашно може да се използва сами, за да се направят палачинки, обогатени с аромати, богати на фибри. Бяло пълнозърнесто брашно може да се използва в съотношение 50:50 за палачинки и вафли и е същото като преобразуването за дрожди хляб и бърз хляб. Камут е маслен ароматизиран, лесен за смилане роднина на пшеница с 3 g фибри на? чаша и може да се използва без комбинация от пшеница, за да направите палачинки и вафли.
Сладкиши и десерти
Пълното брашно от пшенично брашно е много фино смляна бяла зимна пшеница и е подходяща за по-фини сладкиши и десерти поради своята деликатна текстура. Тя все още има толкова много влакна, колкото другите пълнозърнести брашна и дори може да се използва сама за печене на торти. Просото брашно може да се използва в комбинация с други брашна, за да се правят десерти като бисквити и салати, но трябва да се използва самостоятелно поради необичайния си вкус.
