Гъмбо е суахилската дума за окръ - зелен зеленчуков зеленчук, който дойде в Америка от Африка по време на търговията с роби. Като растение, произхождащо от семейството на храсталака, то расте годишно при топло време. Незрелите одра шушове се използват традиционно в ястия, супи и консервиране, както и в варени и пържени зеленчукови ястия, особено в южната кухня. Okra има смотана текстура, вкус, подобен на патладжан, и може да добави хранителни ползи за вашата диета, ако го използвате правилно.
Ползи
Okra е "енергийна къща с ценни хранителни вещества", според програмата на Университета на Илинойс. Той не съдържа мазнини или холестерол, богати количества разтворими фибри, която насърчава здрави нивата на холестерола, и неразтворими фибри, която насърчава здрав храносмилателния тракт, понижаване на риска от рак на дебелото черво. Бамя е също високо фолиева киселина и витамин В-6, който играе важна роля в метаболизма и физическо развитие, витамин А, който насърчава здрави тъкани и очите, и витамин С, който поддържа силна функция на имунната система. Okra също съдържа важни минерали, включително калий, магнезий и желязо. Една половин чаша окра съдържа 25 калории, 2 грама фибри и 1,52 грама протеин.
Рискове
Подобно на повечето зеленчуци, окра в естественото си състояние е питателна и е малко вероятно да предизвика нежелани ефекти. Ако сте склонни към оксалат камъни в бъбреците, обаче, яде бамя в излишък може да ви се влоши симптомите, според Университета на Мериленд Медицински център. Въпреки че не са толкова богати на оксалати, колкото други храни, като агнешко, шоколад и спанак, ократа съдържа умерени количества. Начинът, по който подготвяте okra, влияе и върху неговата хранителна стойност. А 3-унция сервиране на пържени бамя, например, съдържа 210 калории, 10% от дневната препоръчителна прием на наситени мазнини и почти 60% на RDA на холестерол. Подготовката на ократа с масло, маргарин, мас или мас има подобни ефекти. Поддържането на скромен прием на наситени мазнини и холестерол е важно за предотвратяване и намаляване на ефекта от високия холестерол, високото кръвно налягане и сърдечните заболявания. Окръгът за прекомерно готвене може да отърве зеленчука от някои от неговите хранителни вещества.
Здравословна подготовка
За питателна алтернатива на пържена бамя, Американската сърдечна асоциация препоръчва хвърлят 20 унции замразени, нарязани бамя в смес от 2 чаши царевично брашно, 1/2 чаена лъжичка черен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол, което позволява тя да седи в продължение на 10 минути, след което и да ги печеш в облицования с фолио тиган с рапично олио спрей в продължение на 40 минути при 475 градуса F. Flip и спрей бамя с допълнителен спрей за готвене най-малко веднъж, докато е печене. Okra може да се използва и за добавяне на вкус, дебелина и хранителни вещества към гумбо и ястия, съдържащи домати, царевица, лук и черупки. Обикновените техники за подготовка включват задушаване, печене и грозде на прясна или замразена окра в цяла или нарязана нарязана форма. Здравословните подправки включват лимонов сок, натурални билки, нарязан чесън и слабо натриев соев сос.
съхранение
Замразяването на ократа е най-добрият начин за запазването му, според програмата на Университета на Илинойс. Замразяването също така помага да се запазят хранителните вещества, така че замразяваме ократа в най-доброто си състояние - с други думи, свежи, цветни окръси, които не са омекотени или са започнали да стават кафяви. За по-голям успех поставете okra в кипяща вода в продължение на 4 минути, след това в студена вода в продължение на пет минути. След това изцедете ократа и я съхранявайте във фризера във въздушно-плътни пластмасови торби. Този процес, известен като бланширане, спира действията на ензима в растението, което може да премахне ократа от вкус, цвят и текстура.
