Аминокиселините са градивните елементи на протеина, използвани от организма за растеж и възстановяване на тъканите, разграждане на храната и извършване на много други телесни функции. От 21 аминокиселини, девет са съществени, което означава, че те трябва да бъдат получени от диетата. Тези девет са левцин, изолевцин, лизин, триптофан, хистидин, фенилаланин, валин, метионин и треонин. Докато протеинови източници като месо, яйца и млечни продукти са добри източници на аминокиселини, зеленчуците също могат да ви помогнат да задоволите ежедневните си нужди от тези основни хранителни вещества.
Скорбяла зеленчуци
Зеленчуковите плодове като бял картоф, царевица и сладки картофи са добри източници на аминокиселини в храната. Подобно на повечето растителни храни, нишестените зеленчуци се считат за непълни протеини. Непълният протеин е храна, която не съдържа една или повече от деветте основни аминокиселини. Зеленчуковите зеленчуци не съдържат аминокиселината лизин, която трябва да се получи от друга храна в храната.
Боб и бобови растения
Боб и бобови растения са добър източник на растителни аминокиселини. Някои примери за тези храни включват черен боб, боб, грах, леща, garbanzo боб и фъстъци. Фасулът и бобовите растения съдържат високи нива на аминокиселината лизин, но не съдържат метионин. Ето защо често се препоръчва да се консумират боб с ориз, тъй като зърната са с високо съдържание на метионин. Това е известно като допълнителен протеин, тъй като всяка храна доставя аминокиселината, която другата липсва. Тези две храни не трябва да се консумират по едно и също време, но ги ядат в рамките на същия ден, за да се възползват от ползите от допълнителните протеини.
Листни зелени
Листните зелени зеленчуци са източници на различни хранителни вещества, включително аминокиселини. Тези зеленчуци включват спанак, зеле, римляна, швейцарски чаршаф и броколи. Листните зеленчуци съдържат по-високи нива на аминокиселините левцин, лизин, фенилалинин и валин. Храненето на тези зеленчуци заедно със зеленчуци, които съдържат по-високи нива на други аминокиселини, като боб, бобови растения или нишестени зеленчуци, може да ви помогне да посрещнете ежедневните изисквания за всяка съществена аминокиселина.
Пълни протеини
Докато много зеленчуци се считат за непълни протеини, няколко растителни храни са изключения от правилото и са пълни протеини. Соята може да се намери в различни форми, като например цели соя, тофу, темпе, мишо и соево мляко. Quinoa, псевдо зърно, свободно от глутен, може да се консумира и приготвя подобно на традиционните зърна като ориз и ечемик.
