Млечната суроватка е течността, останала от процеса на производство на сирене. По време на производството на сирене, млечните протеини се коагулират, като се използва или ензим, наречен сирище, или киселина, като лимонена киселина. Коагулираният протеин - основно казеин - формира основата на сиренето, а останалата течност съдържа разтворим суроватъчен протеин, както и други хранителни вещества. Хранителната стойност на сладката суроватка, получена от коагулацията на сирището, се различава леко от тази на кисела суроватка, продукт на кисела коагулация.
Въглехидрати
Преобладаващото хранително вещество в млечната суроватка е въглехидрати под формата на лактоза или млечна захар. 1 чаена чаша сладка суроватка и кисела суроватка съдържа почти 13 грама въглехидрати, което представлява три четвърти от приблизително 60 калории. Вашето тяло изгаря въглехидратите като основен източник на гориво, като всички клетки на тялото ви могат да извлекат енергия от въглехидратите в суроватката.
полезни изкопаеми
Течната суроватка на млякото допринася за храната ви няколко минерала, като разликите зависят от процеса на коагулация на млякото. Например, 1 чаена чаша кисела суроватка осигурява 250 мг калций и 200 мг фосфор, или 25 процента от препоръчания дневен прием на тези минерали, докато сладката суроватка ви дава само около половината от тази сума. Киселинната суроватка осигурява приблизително 10% от дневната Ви нужда от цинк, а сладката суроватка предлага една трета от това. Двете форми осигуряват диетата ви с около 7% от дневния ви калий и магнезий.
Витамини
Съдържанието на витамини в млечната суроватка е еквивалентно както за сладка, така и за кисела суроватка. Една чаша течност допринася за 30% от дневните Ви нужди за рибофлавин, 20% за пантотеновата киселина и витамин B-12 и малко под 10% за тиамин и витамин B-6. Млечната суроватка също съдържа малко количество ниацин.
протеин
Въпреки че добавките от суроватъчен протеин са концентрирани и следователно са обогатени с протеини, млечната суроватка съдържа сравнително малко протеини. Чашата с 1 чаша доставя вашата диета с приблизително 2 грама от този макронутриент. Въпреки ниското си ниво, обаче, протеинът в тази течност е висококачествен, което означава, че съдържа всички незаменими аминокиселини или белтъчини, от които се нуждаете от вашата диета всеки ден.
Дебел
Сладката суроватка съдържа повече млечна мазнина от кисела суроватка, като 1 чаша сладка суроватка предлага почти 1 грам мазнини в сравнение с по-малко от 0,25 грама в кисела суроватка. Обаче и двете форми на суроватка са доста ниски в това хранително вещество и не допринасят много за приема на хранителни мазнини. Суроватъчната течност, произхождаща от високомаслено мляко, има тенденция да има по-високо съдържание на мазнини от това от нискомаслено мляко, но високомаслената суроватка обикновено се обезмаслява чрез по-нататъшна обработка.
