Когато започнах да проучвам опасностите от обработената храна, бях напълно подготвен да докарам чука на Големия Майо.
Исках да напиша олово, което да е нещо като "Последните изследвания показват, че преработената храна е единствената водеща причина за смъртта и болестта в Америка, празните й калории до голяма степен носят отговорността за зашеметяващото повишаване на затлъстяването и публичните фланелни пижами, са най-видимите признаци на ужасна диета, която очертава джобовете на главните ръководители на производството на храни, чиято похот за печалба прави Доналд Тръмп да изглежда като Жан Валжан.
Не можах да го направя.
Не можех да пиша за преработената храна, без да призная, че "обработената храна", докато говорим за нея днес, получава лош рап.
Да, осъзнавам, че присъдата ще има хора, които твърдят, че повечето дегенеративни заболявания могат да бъдат контролирани просто чрез избягване на преработена храна, насочена към техните вилици и ножове към мен. Но голяма част от дискусията за "обработената храна" през последните няколко години е била помрачена в най-добрия случай - и в най-лошия случай нечестна. Всеки, който излезе и в общи линии твърди, че "преработената храна е лоша" или "преработената храна причинява [поставете болестта тук]" или не е ясна, или бутане на дневен ред.
Това предаване от Би Би Си е типично: "Обработените храни са виновни за рязкото повишаване на нивото на затлъстяване и хроничните заболявания по света, според Световната здравна организация". Но това не обхваща цялата картина. Преработената храна е отговорна и за поддържането на световно население от 7 милиарда души. И от техническа гледна точка почти цялата храна се обработва в някакъв момент. Дори останалите коренни племена в света все още обработват храната си (смятат, че смила царевица в царевично брашно), което означава, че нашите древни предци вероятно са свършили. Харесва ли ви органичните тофу? То не излезе на земята по този начин. Той бе обработен.
Когато говорим за "обработена храна", вие говорите за огромна категория. Само средният хранителен магазин продава повече от 40 000 артикула. Повечето от вътрешните пътеки в магазина за хранителни стоки са снабдени изцяло с преработени храни.
Обработената храна е просто прекалено разнообразна, за да бъдат точно подложени на изчерпателни изводи. Проблемът е, че доброто се слива с лошите.
Твърдението, че преработената храна е лошо, защото е с високо съдържание на натрий или има съмнителни консерванти, е като да кажем, че цялата човешка раса е лоша, защото някои хора нахлуват в Полша или не се вдигат след кучетата си.
"Списъкът на съставките е последният бастион на надеждата за здравословния потребител."
Мира Калтън, автор на "Rich Food Poor Food"
Не съдете боб с корицата си
Консервираните изпечени боб са обработена храна, която може да се счита за здрава Снимка Кредит: Image Source / Image Source / Getty Images Професорът по философия на Худър Ейчър-Милър от университета "Пурдуй" проведе интересно проучване. Тя и екипът й полагат усилия да разберат дали количеството на обработката на храна е подложено на въздействие върху хранителната и енергийната принос на тази храна. Те прекъснаха преработката на хранителните продукти в пет категории: минимално преработени, преработени за консервиране, обработени със смес от комбинирани съставки, преработени готови за консумация храни и готови храни / ястия.
Изследователите са използвали хранителните насоки за американците като изходна точка. Насоките препоръчват американците да намалят приема на наситени мазнини, захари, холестерол и натрий и да увеличат диетата си, витамин D, калций и калий.
Ейчър-Милър и нейният екип установиха, че нито една от категориите преработени храни не е била постоянно "здрава" или "нездравословна".
"Това, което открихме, беше, че нивото на обработка наистина беше незначителна детерминанта на хранителния и енергиен принос", каза Ейчър-Милър. "Може би най-важният съвет за потребителите, идващи от това проучване, е, че не трябва да позволяваме нивото на обработка да определя това, което мислим за определена храна".
Регистрираната диетолог Памела Нисевич Беде каза, че тя счита, че здравословната преработена храна е друга възможност в добре балансирана диета.
"Мисля, че в някои случаи преработените храни наистина се вписват в диетата," каза Nisevich Bede, "например, консервирани зеленчуци." Тя обясни: "Ако получите безлесен консервиран зеленчук, който се обработва много близо до полето, това е получи дълбочина на хранителните вещества. Това не е с високо съдържание на калории. Понякога в него няма много добавки. Същото важи и за замразената храна. За много потребители тези елементи са по-евтини от това, което бихте могли да наречем обикновената продукция. "
Ако всичко това звучи очевидно, да - това е очевидно - но трябва да се каже. Когато обработената храна е демонизирана, клиентите може да са по-малко склонни да включват добри хранителни продукти в своите диети, въпреки че въпросната храна е здравословна и достъпна опция.
"Ние наистина трябва да разглеждаме всяка храна поотделно", каза Ейхер-Милър, "и прочетете етикета на хранителните вещества, за да информирате нашето решение дали дадена храна е добър избор".
Как да пазаруваме за храна
Магазинът за хранителни стоки е пълен с обработена храна. Не забравяйте да прочетете списъка с съставки. Снимка: Don Bayley / Vetta / Getty Images Джейсън и Мира Калтън, автори на "Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System", предлагат триетапен процес за закупуване на обработена храна в хранителния магазин.
СТЪПКА 1: IGNORE THE BILLBOARD Билбордовете са предната част на опаковката за храни. Калтите са твърде учтиви, за да наричат някои билбордове "лъжа", но аз не съм. Някои билбордове са лъжа.
- Повечето думи на тези етикети никога не означават това, което мислим, че означават - каза Мира Калтън. "Думата" естествена "понастоящем аутсорсва думата" органичен "с 2-1, така че го виждате на етикетите. Но тази "естествена" храна все още може да има хормони, пестициди, антибиотици, утайки от отпадъчни води, генно инженерство, модифицирано нишесте. Високо-фруктозен царевичен сироп е "естествен". "
СТЪПКА 2: ИГНЕТЕ ФАКТИТЕ ЗА ХРАНЕНЕ Това е частта от етикета, която ви казва колко натрий или колко въглехидрати са във всяка порция. "Освен ако не броите нещо много конкретно, като калории или въглехидрати, това не е много полезно", каза Калтън.
СТЪПКА 3: ПРОЧЕТЕТЕ СЪСТАВКИТЕ "Списъкът на съставките е последният бастион на надеждата за здравословния потребител", каза Калтън. Това е мястото, където разберете какво влагате в тялото си, какво е в продукта и колко е обработено.
Калтите цитират пример в книгата си. Има определен производител на картофен чип, който предлага "печена" версия на своите чипове. Печеният чип билборд не съдържа MSG и никакви консерванти, а от опаковката му изглежда, че бихте очаквали да намерите Райската градина в чантата. Но съставките разкриват, че печените чипове съдържат добавки и консерванти, които не са в оригиналната класическа версия. Така че, печени чипове наистина са по-здравословен вариант?
Книгите на Калтън - и други подобни книги - предлагат списък на съставките, които трябва да се избягват, защото са нездравословни или са били забранени в други страни.
Това звучи като типичен корпоративен злодей, нали? Както пише авторът Майкъл Мос в "Солена захарна мазнина: как хранителните гиганти ни закараха", публикуван през февруари 2013 г., хранителните компании ни подмамват да купуваме храна, правейки го вкусно.
Ето нещо, което няма да продава много книги, но е също толкова вярно: Пазарът реагира на търсенето на клиентите за наистина здрави храни. "Едно нещо, което хранителната индустрия върши доста добре, е, че предлага голямо разнообразие от възможности", каза Ейчър-Милър.
Сюзън Родър от Програмата за профилактична кардиология на Югозападния медицински център в Тексас публикува наскоро изявление, в което се казва, че вижда тенденции, които показват, че хранителните компании реагират на нарастващото търсене на по-здравословни възможности чрез намаляване на добавените съставки, минимизиране на транс-мазнините, зърна и намаляване на съдържанието на натрий.
През двете години, когато калтите пишеха "Богата храна, бедна храна", трябваше да преразгледат редица от примерите си. През годините между тяхното стартиране на книгата и нейното публикуване, някои от компаниите, които произвеждали най-злите храни, които калтънците планирали да споменат, бяха направили преминаването към по-здравословни съставки.
Новосформираната група, наречена "Фондация за здравословно тегло", чието членство включва 16 компании за храни и напитки, наскоро обеща да намали 1,5 милиарда калории от диетата на Америка до 2015 г. Тази кампания най-накрая ще доведе американците до кльощава джинси? Никой не знае, но обещанието показва, че хранителните компании са наясно, че продуктите им са популярни сред хората, които ги консумират в нездравословни количества, и че тези компании са предприели решителната стъпка да се справят публично с проблема.
Калоните - които са критични към много производители на храни - са оптимисти за бъдещето на вашето пазаруване. Те цитират нарастващия брой малки компании, които продават здравословни храни, популярността на здравословни вериги за хранителни стоки като Whole Foods и Trader Joe и способността на големите производители да се адаптират към това, което потребителите искат.
Все пак, трябва да наблюдавате Биг Майо.
Да ги наричаме какви са те
Някои преработени храни са нездравословни. Някои от тях. Иска ми се да има по-добър термин за тях. Нека ги наречем Нездравословни преработени храни или UPF. Хей, всички, участващи в науката за хранене и храненето, можем ли да започнем да правим това? УФФ - отсега нататък да ги наричаме това. Благодаря. Всъщност всеки, който чете, нека да направим това. Tweet всички снимки на UPFs, които срещате там, за да @ SWEET-LIFE_COM с hashtag #UPF.
УПФ са храни, които са с високо съдържание на калории или съдържат твърде много натрий, захар, транс мазнини и непризнати съставки, които звучат като нещо, което Джак Бауър трябваше да предпази от изхвърлянето в атмосферата на "24."
Някои изследвания свързват "преработените храни" с хронични заболявания, високо кръвно налягане, канцерогени и по-ниски коефициенти на интелигентност при деца. Ето защо зависи от възрастните да помагат на децата да правят здравословен избор. На фитнес конференцията Nisevich Bede ми каза, че детето дойде при нея и каза: "Имам нужда от много калории. Защо не мога просто да ги взема от "бисквитките" с шоколадови чипове? Калорията е калоричност. "Тя казала на детето, че дебелото черво иска по-добри храни. Сърцето му иска по-добри храни. Той не може да оцелее само върху преработените боклуци.
Когато хората ядат нездравословна храна, казва Нисевич Беде, те пропускат възможност да зареждат с добрите храни, които телата им се нуждаят. "Ако ядете сандвич с бял хляб (който аз приравнявам с пухкав блат), то вие просто пропуснахте възможността да направите този сандвич с пълнозърнест хляб, който има допълнителни витамини и допълнителни влакна и който няма да израсне хаос, колкото и на нивото на холестерола и кръвната Ви захар. "
О, по дяволите, Голям бял хляб.
