Една чаша, или 123 грама, от сурови фъстъчени ядки, съдържа 56 грама мазнини, включително 6.8 г наситени мазнини, 29 г мононенаситени мазнини и 17 г полиненаситени мазнини. Ядките от шам-фъстък не съдържат холестерол, но 1-чаша сервира съдържа 263 mg холестерол-подобни фитостероли, които понижават кръвните серумни нива на лошите липопротеини с ниска плътност. 1-чаша сервиране на фъстъчени фъстъци съдържа 691 калории.
Наситени мазнини
1-чаша сервиране на ядки от шам фъстък съдържа 6,143 g наситена палмитинова мастна киселина, само 0,585 g стеаринова мастна киселина и следи от количества арахидни и бехенични наситени мастни киселини. При 11% от общото съдържание на мастни киселини съдържанието на пастилит в пастика е подобно на здравословните фъстъци, соевите и царевичните масла и значително по-ниско от маслото, маслото, какаовото масло и палмовите масла, които варират от 25 до 40%.
Мононенаситени мазнини
Една чаша шам-фъстък съдържа 28.5g мононенаситена олеинова мастна киселина и следи от палмитолетни и гадолеични киселини. Консумацията на големи количества олеинова киселина в храната, сред другите здравословни храни, потенциално намалява холестерола на човешкия серум с до 10%. При 48% съдържание на олеинова мастна киселина фъстъците са подобни на фъстъчено масло, но съдържат значително по-малко олеинова киселина от зехтина при 70%.
Полиненаситени мазнини
Една чаша шам-фъстък съдържа 17 грама полиненаситена омега-6 линолова мастна киселина и следи от гама линоленова киселина. Човешкото тяло не може да синтезира линолова или линоленова киселина, но тези мазнини са често срещани при семената и ядките. Те са били първите хранителни мастни киселини, признати за намаляване на рисковете от сърдечни заболявания. При 30% съдържание на линолова киселина, фъстъкът от ядки е подобен на фъстъчено масло и надвишава съдържанието на линолеинова киселина в конвенционалното масло от канола. Все пак няколко обикновени масла съдържат значително по-високи проценти линолеинови киселини, включително орех 51%, соя 54%, слънчоглед 68%, масло от грозде 73% и шафраново масло 78%.
Фитостеролите
1-чаша сервиране на фъстъчено ядки съдържа 263 mg фитостероли, включително 244 mg бета-ситостерол и следи от стигмастерол и кампестерол. Растенията произвеждат фитостероли за структурна поддръжка на техните клетъчни стени, където функцията на фитостерола е подобна на холестерола в животинските клетъчни мембрани. При бозайници диетичната консумация на фитостероли от здрави индивиди поддържа серумен холестерол в нормалния диапазон чрез инхибиране на абсорбцията на хранителния холестерол.
Други фъстъчени хранителни вещества
В допълнение към мастните киселини 1-чаша сервиране на ядки от фъстъци съдържа 33 грама въглехидрати, 24,93 грама протеин и 12 грама диетични фибри. Една чаша шам-фъстък съдържа също 129 мг калций, 149 мг магнезий, 603 мг фосфор, 1261 мг калий, 510 единици витамин А и 1728 мкг лутеин + зеаксантин.
