Въглехидратите, мазнините и протеините образуват група основни хранителни вещества, наречени макронутриенти. Префиксът "макро" показва, че имате нужда от тези хранителни вещества в големи количества, което е един от трите фактора, които тези макронутриенти имат. Macronutrients също имат роля в това, че и трите осигуряват калории за енергия; Освен това всички те са направени от подобни елементи. Основните градивни елементи обаче са различни сред трите макронутриенти, а протеинът съдържа два елемента, уникални за протеините.
Сравнение на компонентите
Протеините, въглехидратите и мазнините се произвеждат от три основни молекули: въглерод, водород и кислород. Всички протеини обаче съдържат елемент, който не се среща в въглехидратите и мазнините - азот - и някои протеини също съдържат сяра. Тези елементи се съчетават в различни количества и форми, за да формират основните градивни елементи на всеки макроелемент. Основното устройство, което изгражда всички въглехидрати, е монозахарид или захар, докато триглицеридите правят мазнините и протеините съставени от аминокиселини. Сярата се включва в някои протеини чрез две аминокиселини: метионин и цистеин.
Macronutrient Building Blocks
Производството на енергия е основното задължение на въглехидратите, но мазнините и протеините имат други работни места, които трябва да запълнят. Освен че осигуряват втори енергиен източник на организма, мазнините предпазват органите, поддържат клетъчните мембрани и ви помагат да абсорбират витамините A, D, E и K. Въпреки че протеините могат да осигурят енергия, тялото ви предпочита да ги използва за други важни задачи. Протеините изграждат всичките ви тъкани, включително мускулите и кожата, и произвеждат вещества, които не можете да живеете без, като хемоглобин и ензими. С други думи, протеините осигуряват градивните елементи за вашето тяло, съгласно Ръководството за здравословно хранене на Merck.
Аминокиселините запълват различни роли
По време на храносмилането, ензимите разграждат протеините в отделни аминокиселини, които се абсорбират в кръвта. След това клетките в тялото ви използват аминокиселините, за да изградят каквито и да са протеините, от които се нуждаят. Отделни аминокиселини изпълват и други роли. Някои аминокиселини помагат да се изградят невротрансмитери. Например, тирозинът помага за производството на епинефрин и триптофан се превръща в регулатор на настроението невротрансмитер серотонин. Вашето тяло също се нуждае от тирозин, за да синтезира епинефрин, а хистидинът участва в производството на червени и бели кръвни клетки. Три аминокиселини, цистеин, глицин и глутамат се комбинират, за да образуват антиоксидант, наречен глутатион.
Протеинови препоръки
Вашето тяло може да направи 11 от 20-те аминокиселини, използвани за производството на протеини, но трябва да получите останалата част от вашата диета. Ще получите всички основни аминокиселини, ако консумирате препоръчителното количество протеин от различни храни, съдържащи протеини. Препоръчителната диета за белтъчини е 46 грама дневно за жените и 56 грама за мъже. Като обща насока можете да се сдобиете с около 25 грама протеин от 3 унции месо, птици и риба, 8 грама от чаша кисело мляко или мляко и 6 унции от яйце. Една чаша боб осигурява около 15 грама протеин.
