Ако получавате по-голямата част от продукцията си от магазина за хранителни стоки, може би сте променили краткото си хранене, когато пропуснете фризера. Замразените продукти могат да бъдат равни или по-добри по отношение на хранителната стойност, качеството, срока на годност и разходите. Пресни зеленчуци и плодове, направени от фермата или собствената градина, са с най-високо качество, но когато пазарувате в супермаркета - изберете комбинация от пресни и замразени, за да увеличите максимално хранителния си прием.
Извадени и опаковани в техния връх
Продуктите, избрани за замразяване, се прибират, когато се намират в най-зрелия им стадий, вместо да бъдат събрани по-рано и да бъдат оставяни да узреят по време на транспортирането си на пазара. Когато зрелият, зеленчуците и плодовете осигуряват най-много хранене, д-р Джийн Лестър от USDA Agricultural Research Centre в Уеслако, Тексас каза за "Хранене добре". Малко след като бъдат взети, плодовете и зеленчуците започват да губят влагата, да станат податливи на разваляне и да намалят стойността на хранителните вещества. "Свежият" продукт, който получавате в магазин за хранителни стоки, вероятно е бил изваден или изваден от земята няколко дни, или дори седмици преди това. Съхранявайте го в хладилника си още няколко дни и имате зеленчуци и плодове, които имат много изгубени хранителни вещества.
Какво е обработката?
В по-голямата си част по-голямата част от оригиналната хранителна стойност на зеленчука остава непокътната по време на процеса на замразяване. Определени витамини, обаче, ще бъдат отрицателно засегнати от процеса на бланширане, което е първата стъпка на замразяване на повечето зеленчуци. Производителите поставят нарязани зеленчуци в гореща вода, за да запечатат цвета си и да убият вредните бактерии. Витамините С и Б се разпадат, когато са изложени на тази топлина, така че замразените зеленчуци не са идеални източници на тези водоразтворими хранителни вещества. Дългосрочното съхранение може също така да доведе до влошаване на витамин С, тъй като ядете пресни продукти бързо след покупката, за да получите най-много C. Някои антиоксиданти също могат да бъдат засегнати от замръзване - но не във всички зеленчуци. Свежите зелени бобчета, например, имат повече бета-каротин, отколкото замразените, но замразеният грах има повече бета-каротин, отколкото свежите сортове. Замразените продукти остават хранително непокътнати за около една година - след това витамините и другите хранителни вещества започват бързо да се разграждат.
Равнопоставеност сред плодовете
Плодовете обикновено не се бленят, преди да бъдат замразени, така че свежите и замразени сортове обикновено са еднакво здрави. Свежите и замразените боровинки, например, имат почти еднакви ползи за здравето. Някои плодове, като например праскови, трябва да бъдат обелени преди да бъдат замразени, което може да понижи съдържанието на фибри и фитонутриенти.
Изберете и Подгответе правилно
Замразените плодове понякога съдържат добавена захар, което означава, че те няма да бъдат толкова здрави, колкото техните неподправени, свежи колеги. Някои замразени зеленчуци, особено тези със сосове, също съдържат нездравословни добавки като натрий, мазнини и консерванти. Избягвайте да кипете пресни или замразени продукти, което допълнително намалява хранителната стойност на тези храни; изберете вместо това пара. Когато направите избор за замразяване, го пригответе направо от фризера. Изследване, публикувано в изданието на "Die Nahrung" от 2000 г., установило, че размразяването на зеленчуци, особено спанак, окр и зелен фасул, преди готвене доведе до по-голяма загуба на витамин С. Задушаване на замразените зеленчуци в малко количество вода в съд от неръждаема стомана води до най-голямо запазване на витамин С.
