Молекула, съставена от две аминокиселини, аланин и хитадин, карнозинът е неесенциалният дипептид, който се среща предимно в мускулите и мозъка на животните. В тялото карнозинът действа като вид антиоксидант, предпазващ клетките от увреждане от свободните радикали. Карнозинът може да бъде особено полезен за хората с диабет, като се предпазва от увреждане, причинено от протеиновото гликиране, което е основен причинител на свързаните с диабета усложнения, като увреждане на бъбреците и нервите.
Лишено говеждо
Карнозинът се измерва като процент от влажната тъкан, според авторите на хранителната химия, а говеждото месо съдържа 0,15% до 0,35% карнозин, или 0,13 g до 0,3 g на порция от 3-унция. Докато говеждото може да бъде добър източник на карнозин, то също е източник на нездравословни наситени мазнини. За да получите предимствата на карнозина без мазнини, изберете постно отрязани говеждо месо, като например око кръг, топ кръг или дъно кръг.
Риба с карнозин
Рибите също са източник на карнозин, въпреки че размерът варира в зависимост от вида на рибата. Зеленият тон например съдържа 0,005% карнозин, или 0,009 грама на сервиране за 6 унции, докато змиорката има 0,05% или 0,09 грама на сервиране за 6 унции. Skipjack, риба меч и сьомга също съдържат малко количество карнозин. Рибата е постно и е добър източник на белтъчини, затова прави здравословно допълнение към вашата диета.
Карнозин в пилето
Пилето също е източник на карнозин, но не е толкова добър източник, колкото говеждото, с 0,01% до 0,1% във влажна тъкан, според Food Chemistry, което е 0,01 грама до 0,1 грама на 4-унция част. Когато става въпрос за добро здраве, вие искате да ядете по-тънки разфасовки от пиле. Пилешките гърди правят добър избор и дори са по-ниски в мазнини, отколкото най-леките разфасовки говеждо месо.
Какво за вегетарианци?
Колко месо, което ядете, влияе върху нивата на карнозина. Според проучване, публикувано през 2007 г. в "Журнал на Федерацията на американските дружества за експериментална биология", вегетарианците имат около 50% по-малко карнозин в мускулите си, отколкото месоядците. Въпреки това, докато карнозинът може да предложи някои ползи за здравето, е необходимо да направите повече изследвания и не трябва да започнете да трупате чинията си с пържола, риба и пиле, докато не се наберат всички доказателства.
