Вие прекарвате времето си, като избирате най-доброто месо, подправяте го и го приготвяте. Жалко е да не изчакате само няколко минути, преди да го обслужвате, за да сте сигурни, че месото ви е толкова добро, колкото може да бъде. Оставянето на почивка на месо помага да се запази колкото е възможно повече сок. Това е този сок, който придава на месото много от своя вкус и вкус.
Сокът е свободен
Неизбежно е, че някой сок ще избяга, когато месото бъде приготвено. Голяма част от него е мазнина, която е твърда при стайна температура, но се превръща в течност, когато месото се нагрява. Според Laboratory Serious Eats Food, те също така са сокове в мускулните влакна, които се изцеждат от влакната, докато се свиват под интензивната топлина на готвене. Заедно тези сокове представляват по-голямата част от вкуса на червеното месо. Въпреки че някои от този сок ще бъдат изтласкани от месото, докато го готвят, по-голямата част от него все още е хваната в месото. Това е, освен ако не го отрежете, без да го оставяте да почива.
Готварско пренасяне
Нещо друго се случва и докато отпочивате месото си, което няма нищо общо със соковете, но което също може да повлияе на вкуса. Приготвянето при готвене се отнася до факта, че месото продължава да готви дори след като е извадено от топлина, защото в месото има топлина. Приготвянето при пренасяне е важен начин да позволите на месото да завърши готвенето, без да се прекалява. Ако запазите месото си, след като сте го извадили от горещината, ще насърчите пренасянето на готвене. Откритото месо ще се охлади бързо.
Време за готвене
Ако готвите единични парчета пържола, оставяйки вашето месо да остане само пет минути непокрито, значително ще намалите количеството сок, изпуснат, когато бъде отрязан. Мускулните влакна в месото отново ще се разширят и ще възстановят някои от вкусните течности. След 10 минути няма да се загуби почти никакъв сок при нарязването на месото.
По-големи разфасовки
Ако приготвяте много дебели парчета месо, оставете месото си да почине за около 10 минути, за да получите същото предимство, което бихте получили от почивка на по-тънки разфасовки за пет минути. По-дълго от това и рискувате месото да стане твърде студено. Независимо от това, много големи парчета месо, като бръшляни, печени пера или цели пуйки, трябва да почиват от 15 до 30 минути, за да запазят максималния си аромат, според виртуалния бюлетин Weber. Пилето, обаче, не се възползва от почивка и може да бъде нарязано веднага.
