Яйцата са получили лоша репутация сред диетолозите и сърдечно-здравите яденици, въпреки че много от тези открития се преоценяват. Холестеролът в яйцата е висок, но според кардиолога Томас Бехренбек в Mayoclinic.com количеството холестерол от яйца и други храни, които действително засягат нивата на холестерола в кръвта, е различно за всеки. Тъй като е известно, че яденето на зеленчуци оказва влияние върху хранителните вещества, които съдържат, е разумно да се запитаме какъв е ефектът, ако има такъв, на кипене на яйцата върху съдържанието на холестерол.
Факти за яйцето
Средното пилешко яйце съдържа приблизително 71 калории и 210 mg холестерол. Според здравната система на университета в Мичиган белтъкът в яйчен белтък е "златният стандарт", което означава, че всички други източници на протеини се оценяват в сравнение с яйчните белтъци. Яйчните жълтъци също съдържат високи нива на лутеин и зеаксантин. Тези два каротеноида имат антиоксидантен ефект върху очите ви и ви помагат да ги предпазите чрез филтриране на високи енергийни сини светлинни вълни. Американската офтометрична асоциация заявява, че в природата има 600 каротеноида, но лутеинът и зеаксантинът са единствените, които се депозират в ретината. Тяхното присъствие в окото ви помага да се предотврати свързаната с възрастта макулна дегенерация, която може да доведе до слепота.
Холестерол факти
Американската асоциация по сърдечно-съдови заболявания препоръчва хората със здрави нива на LDL холестерол да не консумират повече от 300 mg холестерол на ден, докато тези с проблемни нива на LDL трябва да останат под 200 mg холестерол. Тъй като цялото яйце съдържа около 210 mg холестерол, ограничаването на консумацията е добра идея за хората с висок холестерол. Яйчен холестерол се намира в жълтъка. Предварителните проучвания показват, че има вещество в белтъците, което помага на тялото ви да обработва холестерола, но ако ви е загрижено, най-добре е да се избегнат жълтъците.
Експертна прозност
Според изследователя J. Constant в статия от 2007 г. в "The Keio Journal of Medicine", варещите яйца окисляват холестерола в тях, засилвайки ефекта си върху кръвния холестерол във вашите артерии. Статията препоръчва яйцата да се консумират в изключително течно, меко сварено състояние, за да бъдат безопасни, въпреки че опасенията за салмонела могат да противоречат на този съвет. Никакви други проучвания обаче не потвърждават тази теория, но са необходими повече изследвания.
Ползи
Варените яйца, особено твърдото кипене, правят много лесно отделянето на жълтъка и изхвърлянето му. Белтъците от яйца са опаковани с протеини, не съдържат холестерол и могат да бъдат използвани по различни начини, включително да ги настъргват, за да поръсят салати или да ги нарязват, за да добавят сандвичи. Ако навашите яйце, можете също да разделите жълтъка на половина и да намалите количеството на холестерола в яйчната салата, без да се жертвате от вкуса. Най-голямата концентрация на лутеин и зеаксантин е в яйчните жълтъци, но листни зелени зеленчуци са още по-добър източник на тези каротеноиди и те нямат холестерол.
заключение
Варенето на яйцеклетка не намалява нивата на холестерола в самия яйцеклетки и всъщност може да повиши опасността от запушени артерии, въпреки че са необходими още проучвания, за да се потвърди тази теория. Много популярни методи за приготвяне на яйца - пърженето им в масло, разбъркването им със сметана или прибавянето на сирене, за да се приготвят омлети - добавят холестерол. Но няма достатъчно доказателства, за да се заключи, че само яйцата, които кипват, или намаляват или повишават нивата на холестерол, които съдържат, когато са сурови.
