Пушенето в домашни условия може да изглежда като обезкуражаваща задача, но всъщност е доста прост процес, който струва по-малко от закупуване на пушена коприва и ви дава контрол над вкуса на пушената риба. Преди да пушите рибата, трябва да се накисва в саламура, което помага за отстраняването на кръвта от месото и дава малко повече вкус. Препарирането е от съществено значение за тютюнопушенето, но не позволява на рибата да соле в продължение на повече от 60 минути, или може да е твърде солено, за да яде.
Етап 1
Комбинирайте 1/2 галон вода и кошер сол, кафява захар, чесън на прах и черен пипер в голям контейнер за съхранение на храна, за да направите саламура течност. Съдът се поставя в хладилник и се оставя да изстине за един час.
Стъпка 2
Разбъркайте течността в хладилника, за да рекомбинирате съставките след 1 час. Добавете жълтеникавите филета към саламурата, покрийте контейнера и го поставете в хладилника за 1 час.
Стъпка 3
Извадете жълтата опашка от хладилника и изплакнете рибата със студена чиста вода от кранчето, като използвате пръстите си, за да премахнете излишната подправка.
Стъпка 4
Подсушете филетата с чисти хартиени кърпички и ги поставете на охладителна стойка. Оставете рибата да почива, без да се покрива за 2 часа.
Стъпка 5
Загрейте си пушача до 190 градуса по Фаренхайт и изсипете грила с екстра качество от необработено зехтин или растително масло.
Стъпка 6
Поставете рибата на решетката, л и покрийте пушача. Дим рибата в продължение на 4 часа за леко пушена риба или 5 часа за риба с по-тежък аромат на дим.
Стъпка 7
Отстранете филетата от пушача и ги оставете да се охладят до стайна температура, преди да ги опаковат.
Нещата, от които се нуждаете
- 1/2 чаша кошерна сол
- 1/8 чаша кафява захар
- 1/2 ч. Л. чесън на прах
- 1/4 ч. Л. груб черен пипер на земята
- Голям контейнер за съхраняване на храни
- 5 lbs. жълти филета
- Хартиени кърпи
- Охладителна стойка
- пушач
- Четка за храна
- Екстра винено зехтин или растително масло, за четкане
Съвети
- За изсушаване на рибата може да се използва охладителна стойка като тази, използвана за печене. Ако искате да добавите дърво към вашия пушач за допълнителен аромат, кедърът работи особено добре с жълт орех.
