Глутенът е протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика; в продуктите, произведени от тези зърна, като ечемичен малц и кус-кус; и в съответните "хибридни" зърна като тритикале и камут. Хората с целиакия, непоносимост към глутен или пшенична алергия страдат от различни симптоми, когато консумират храни, съдържащи глутен. За щастие, много храни са естествено безглутенови и заместители на глутен за много зърнени продукти стават все по-достъпни.
Плодове и зеленчуци
Плодове и зеленчуци. Снимка: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Според асоциацията "Celiac sprue", в своето естествено състояние всички плодове и нелезни зеленчуци са без глутен и пшеница. При закупуване на цели сурови зеленчуци не забравяйте да ги измиете добре преди да ядете, в случай че са влезли в контакт с продукт, съдържащ пшеница или глутен. Ако купувате замразени или консервирани зеленчуци или плодове, прочетете списъка със съставките, за да се уверите, че опаковката не съдържа нищо друго освен плодовете или зеленчуците и може би водата. Ако купувате подсладени консервирани плодове, уверете се, че подсладителят не съдържа ечемичен малц или малтодекстрин, тъй като тези подсладители могат да съдържат глутен.
мандра
Млечни продукти. Снимка: merznatalia / iStock / Getty Images Обикновено млякото от крави, кози или овце е без глутен в естественото си състояние; всяка пшеница или глутен, изядени от животните, не се прехвърля в млякото си, казва Celiac.com. При закупуване на масло, кисело мляко или сладолед, обаче, проверете етикета за ечемичен малц или малтодекстрин, които могат да се използват като подсладители.
Въпреки че повечето твърди сирена са без глутен, винаги е необходимо да проверявате етикета. Възрастните сирена, като Рокфор или Стилтън, често са "стари", използвайки хлебарката като стартер, а хлебът за хляб може да съдържа достатъчно пшеница или глутен, за да задуши някой чувствителен към тези съставки.
Месо, птици и риба
Месо и зеленчуци. Снимка: Wiktor / iStock / Getty Images Пресни говеждо, свинско, агнешко, птиче и риба са естествено без глутен, според Celiac.com. За да запазите тези храни безопасни за хора, чувствителни към пшеница и глутен, ги измийте внимателно в течаща вода преди готвене и не ги оставяйте да влизат в контакт с продукт, съдържащ пшеница или глутен. Използвайте отделен тиган, дъска за рязане, прибори и готварско масло, за да готвите тези продукти, така че да не рискувате кръстосано замърсяване от трохи или прах от брашно.
Опаковани меса, птици, риба, както и ресторанти, често са покрити с галета или със сос, съдържащ брашно, и двете съдържат пшеница и глутен. Купете пресни, когато е възможно, и внимателно прочетете пакетите. Ако вечеряте, Glutenfree.com препоръчва да помолите готвача да приготви вашето месо, птиче месо или риба без подправки или сосове и в олио за готвене, което не е било използвано върху храни, съдържащи пшеница или глутен.
Боб, ядки и семена
Асортирани сурови ядки. Снимка: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Суровите боб, ядки и семена са без пшеница и без глутен, според асоциацията "Celiac sprue". Прочетете внимателно опаковките, обаче, на консервирани бобове и печени ядки или семена; те могат да съдържат пшеница, ечемик или ръж или продукти, получени от тях. Ако пакет от ядки или семена казва, че е бил опакован в завод, който също обработва продукти, съдържащи глутен, помислете за прескачането му.
Зърна
Quinoa е зърно без глутен. Снимка: portokalis / iStock / Getty Images Въпреки че пшеницата, ечемикът, ръжът, лимецът, тритикалето и камутът съдържат глутен и трябва да се избягват, съществуват много пълнозърнести храни, които са без пшеница и без глутен, според сдружението "Celiac sprue". Царевица, ориз, тапиока и киноа са популярни заместители на глутен, както и някои скорбяла храни, като картофи и спагети.
Според Националните институти по диабет и храносмилателни заболявания и заболявания на бъбреците, ако сте особено чувствителни към пшеница или глутен, може да искате да избегнете изцяло овес. Докато доказателствата показват, че може да сте в състояние да понасяте овес, те могат да бъдат кръстосано замърсени, ако се преработват в съоръжение, което също обработва пшеница. Ако решите да добавите овес към вашата диета, обърнете специално внимание, за да сте сигурни, че овесените ядки, които ядете, се събират със специално оборудване и са сертифицирани без глутен. И двете условия трябва да бъдат отбелязани на етикета. Повечето овес се събират на оборудване, което също събира пшеница, което позволява достатъчно пшеница да се смесва с овеса, за да причини проблеми на много хора, чувствителни към глутен и глутен.
