Вегетарианците са изложени на риск от недостиг на достатъчно витамин В12 в диетата си, защото много малко растения осигуряват витамин В12 изобщо. Референтният прием на диета, или DRI, за възрастни мъже и жени е 2.4 мкг витамин В12 на ден. Растенията могат да ви помогнат да осигурите витамин В12, но обикновено не директно. Това е така, защото витамин В12 е страничен продукт на бактериите в задната част на гърба, но количеството на този витамин, получен от бактериална ферментация, все още не е достатъчно, за да отговори на хранителните нужди на витамин В12, според Веганското общество.
Източници на витамин В12
Протеиновите храни са основният източник на витамин В12, като месото и млечните продукти. Ето защо дефицитът на витамин В12 често се наблюдава при строги вегетарианци, които не консумират тези продукти. Тези хора трябва да разчитат на други източници на храна, за да отговорят на изискванията за витамин В12. Някои растения съдържат следи от витамин В12, но растенията не са надеждни източници на този витамин. Според "Ню Оксфордската книга на хранителните растения" от JG Vaughan и C. Geissler, количеството на витамин В12, което се намира в растителните храни, зависи от съотношението растение-към-почвата на микроорганизмите в кореновото ниво на растенията. , плесени и дрожди.
Училище за мислене
Фасулът от соевото растение са добри източници на витамин В12. Причината, поради която соята съдържа този витамин, е поради съдържанието на протеини. Според клиника "Майо" витамин В12 се свързва с протеина в храните. Това е основната причина, поради която растителните храни не осигуряват достатъчно количество витамин В12. Освен това, дори когато консумирате богати на протеини растителни храни, като бобови растения, тялото ви може да не е в състояние да абсорбира витамин. Веществата в стомаха, наречени вътрешен фактор, са това, което освобождава витамина, свързан с протеина. Ако тялото няма такива вещества, тялото няма да се възползва от никакъв източник на храна, който съдържа витамин.
Други източници на витамин В12
Ферментиралата соя и соевите продукти, като например соевото мляко, са основният източник на витамин В12, идващи от растителни източници. Соевите ястия включват tempeh, tamari, tofu, miso и shoyu. Гъби Shiitake осигуряват и витамин В12. Количеството витамин В12 в тези храни зависи от факторите, които включват бактерията, присъстваща по време на ферментацията, района, където растат растенията и богатството на микроорганизмите в почвата, според докладите, публикувани в "Растения: Диета и здраве" Фондация "Хранене".
Определяне на растенията
Хората в западните култури могат да определят "растения" като зеленчуци, плодове или зеленчуци, произвеждащи зеленина, отглеждани на сушата. Въпреки това растенията, отглеждани и използвани като източник на храна в източната диета, включват растения, отглеждани в морето. Морските зеленчуци като араме, комбу, нори и вакаме са едни от морските растения, които осигуряват значителен източник на минерали и витамин В12. За съжаление, морските зеленчуци не са популярни хранителни избори в Западна диета, откъдето идва идеята на Запад, че растителните храни не са значими източници на витамин В12, твърди Ребека Ууд, автор на "Енциклопедията на цялата нова храна".
