Полу сладки шоколадови късове или шоколадови чипове често са по-евтини от печенето на площади, така че може да се изкушите да ги замените в рецепти. Преди да направите, обаче, помислете за елемента, който подготвяте. Полу сладките късове имат по-малко какаово масло от печенето на квадратите и по този начин се разтопяват по различен начин, което може да промени разликата в някои рецепти.
употреби
Полу сладките шоколадови чипове имат интензивен, но сладък, шоколадов вкус и най-често се добавят директно към бисквитките или бисквитите. Техният малък размер гарантира, че те се разтопяват равномерно без изгаряне. Полу сладкият шоколад се приготвя в малки, увити квадратчета и обикновено се разтапя преди употреба. Използва се в сосове, ganache, сладкиши и бонбони.
Различията
Полу сладките късове и сладките плочета за печене имат подобен вкус, но могат да имат леко различна структура. Полу-сладки късове са направени, за да се стопи леко, при запазване на формата им, в бисквитки. Те могат да съдържат стабилизатори или дори восък, в зависимост от продукта. Полу-сладките площади за печене се правят, за да се стопят гладко и напълно.
Препоръки
При заместване на сладкото сладкиши за печене на квадрати, вероятно няма да забележите разлика в печените стоки, като бонбони или сладкиши. Може да забележите лека разлика в сосовете, като например ganache или горещ пухкав сос, и най-вероятно ще забележите по-голяма разлика в бонбоните или трюфелите. Експериментирайте с малки партиди от евтини десерти, за да придобиете опит.
Съображенията
Купете най-качествения шоколад, който можете да си позволите, и го разтопете бавно през двоен котел, като често бъркате. Всички форми на шоколад горят лесно. Използвайте тиган, който е напълно сух и избягвайте да подавате вода в шоколада, което го кара "да се възползва" или да развие твърди, горчиви кристали. Работете с шоколада на хладни, сухи дни. При топло, влажно време то се разтопява твърде бързо и е трудно да се работи.
